вторник, 29 апреля 2014 г.

Суп с рисом «А-ля итальянский»

sup-s-risom-a-lya-italyanskij
  Сначала готовим мясной бульон. Для этого суповой набор заливаем водой и ставим на огонь. Варим 2 - 3 ч. Для супа нам понадобится 500 мл бульона. Остальное можно слить, мясо убрать. Бульон доводим до кипения и засыпаем туда рис. Варим до готовности, не забываем подсолить, поперчить. Яйцо разбиваем, отделяем желток. Из лимона выжимаем сок и вливаем его в желток. Добавляем смесь к рису с бульоном и взбиваем все до состояния крема. Готовый суп посыпаем сыром.

понедельник, 28 апреля 2014 г.

Гороховый крем-суп

goroxovyj-krem-sup
  Нам понадобятся 800 мл заранее приготовленного мясного бульона, 500 г замороженного зеленого горошка, 8 полосок бекона, оливковое масло. Нужно вытащить мясо из бульона, жидкость процедить и перелить в сотейник. Горох оставить размораживаться на некоторое время. Затем добавить его в кипящий бульон и варить на медленном огне примерно 15 мин. Добавить соль, перец по вкусу. Затем суп перелить в блендер и размолоть до состояния однородной массы. Оливковое масло налить в сковородку и поджарить на нем полоски бекона. Остудить их и мелко нарезать. Украсить ими суп-пюре.

воскресенье, 27 апреля 2014 г.

Острый томатный суп

ostryj-tomatnyj-sup
  Заливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Окунаем туда на несколько минут помидоры. Затем даем им немного остыть, снимаем кожицу, удаляем семечки. Огурчик моем и очищаем от кожуры. Нарезаем небольшими кубиками. Из половинки лимончика выжимаем сок. Подготовленные ингредиенты смешиваем, солим, перчим и измельчаем в блендере до состояния пюре. Добавляем к супу оливковое масло, острый соус, соль, перец. Подаем суп охлажденным и с подсушенным хлебом или чипсами.

Суп с макаронами и соусом песто

sup-s-makaronami-i-sousom-pesto
  Макароны отвариваем почти до готовности. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, лук нарезаем кольцами и сбрызгиваем уксусом. Обжариваем все в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Затем добавляем туда заранее приготовленный овощной бульон, макароны и доводим до кипения. Смешиваем все ингредиенты для соуса и взбиваем миксером на маленькой скорости. Перед подачей щедро заправляем суп соусом.

суббота, 26 апреля 2014 г.

Итальянский суп с сосисками

italyanskij-sup-s-sosiskami
  Сначала готовим куриный бульон. Для этого промываем суповой набор и кладем его в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на средний огонь, Доводим до кипения, солим по вкусу и варим до готовности. Оставляем 400 мл бульона, остальное можно вылить. Очищаем лук и чеснок. Лук пассеруем в кастрюле на оливковом масле до румянца, добавляем туда измельченный чеснок и готовим еще 1 мин. Помидоры добавляем к овощам и разминаем ложкой. Вливаем бульон, добавляем нарезанные сосиски, уменьшаем огонь и варим под крышкой в течение 25 мин.

Суп с вермишелью

sup-s-vermishelyu
  Яйца разбиваем в мисочку или пиалу. Добавляем туда соль, перец. Все хорошенько взбиваем. Сыр трем на мелкой терке, зелень тщательно промываем и мелко нарезаем. Добавляем в яичную смесь зелень, сыр и мускатный орех. Все перемешиваем. Заранее приготовленный куриный бульон доводим до кипения. Аккуратно вливаем туда яичную смесь, все время помешивая. Через 5 мин. кладем в суп вермишель и варим до готовности.

Суп «Грибной капучино»

sup-gribnoj-kapuchino
  Грибы промываем и мелко нарезаем. Чеснок очищаем и измельчаем. Обжариваем грибы в кастрюле с толстым дном на сливочном масле с добавлением чеснока, пока не появится корочка. Теперь доливаем туда куриный бульон, который приготовили заранее. Солим, перчим по вкусу. Переливаем все в блендер и тщательно измельчаем. Сливки подогреваем, добавляем мускатный орех и взбиваем. В тарелку сначала наливаем крем-суп, а сверху - сливки. Можно украсить отдельно пожаренными грибочками или зеленью.

четверг, 24 апреля 2014 г.

Козинаки с орехами и семечками

kozinaki-s-orexami-i-semechkami
  Если вы используете миндаль или арахис, перед приготовлением их лучше подсушить на сухой сковороде до румяного цвета. Семечки также можно немного прокалить. Орехи можно измельчить или использовать целиком - по вкусу. В кастрюле соедините мед и сахар и прогревайте на медленном огне при непрерывном помешивании 15 мин. Соедините орехи с медовым сиропом, все тщательно перемешайте и выложите массу в прямоугольную неглубокую форму. Оставьте на 10 мин. при комнатной температуре, после чего нарежьте порционными кусочками и уберите в холодильник на 15 - 20 мин. Выложите козинаки на тарелку и подайте к столу.

среда, 23 апреля 2014 г.

Хачапури по-мегрельски

xachapuri-po-megrelski
  Яйца разотрите с сахаром и солью, введите мацони, перемешайте, добавьте соду и муку. Замесите нежное тесто, затем разделите его на 8 частей. Для начинки сыр соедините с маслом и желтками, сформуйте шар и оставьте его на 2,5 ч. при комнатной температуре (немного массы отложите). Из теста раскатайте лепешки, выложите начинку, края плотно соедините над начинкой, выпуская из изделия воздух. Не переворачивая, раскатайте хачапури до диаметра 12-15 см. На поверхности сделайте несколько проколов. Выпекайте хачапури в разогретой до 210° духовке 15 мин. Затем хачапури выньте, смажьте смесью из желтков и сыра, выпекайте до румяной корочки. Достаньте хачапури из духовки, сдобрите маслом.

вторник, 22 апреля 2014 г.

Ламаджо

lamadzho
  Мясо промойте и немного обсушите. Овощи также обработайте. Баранину вместе с овощами пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте томатную пасту, зелень, соль и смесь молотых перцев, все тщательно перемешайте. По желанию можно использовать любые специи по вкусу. Из теста раскатайте лепешку диаметром около 20 см, уложите фарш из мяса и овощей, распределяя начинку по всей поверхности теста (бортики поднимать не надо). Выпекайте ламаджо, уложив заготовку на противень, смазанный маслом, 10 мин. при 250° до образования хрустящей корочки. Подавайте горячее ламаджо сразу, дополнив его свежими овощами и зеленью.

понедельник, 21 апреля 2014 г.

Мчади

mchadi
  Кукурузную крупу промыть, посолить и, постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто. Воду необходимо добавлять очень маленькими порциями, поскольку кукурузная крупа плохо ее впитывает и есть риск, что тесто получится слишком жидким. Но если такое все-таки случилось, не стоит паниковать, просто добавьте еще немного крупы и замесите тесто желаемой консистенции. Из теста сформуйте маленькие плоские лепешечки толщиной не более 1 см, по форме напоминающие котлетки. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лепешки с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавайте мчади сразу.

воскресенье, 20 апреля 2014 г.

Гата ереванская

gata-erevanskaya
  Из дрожжей, воды, сахара и муки замешивают безопарное тесто и оставляют его в теплом месте на 30 - 35 мин. Для начинки растирают компоненты однородной рассыпчатой массы. Тесто делят на 2 части, скатывают в шарики. Каждый кусок раскатывают в пласт толщиной 1,5 - 2 мм и смазывают маслом, затем складывают вдвое, снова раскатывают и смазывают маслом. Повторяют процедуру 4 - 5 раз. Затем тесто сворачивают рулетом и разрезают на 4 куска, каждый из которых раскатывают в круглую лепешку. В центр лепешки кладут начинку, края соединяют, формуют круглое изделие толщиной 1,5 - 2 см и вновь раскатывают до толщины 0,5 см. Кладут гату в форму швом вниз, смазывают желтками и прокалывают вилкой в нескольких местах. Выпекают 30 - 35 мин.

суббота, 19 апреля 2014 г.

Груши в гранатовом сиропе

grushi-v-granatovom-sirope
  Груши очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите сердцевинки и семена, уложите подготовленную мякоть в форму для запекания. Для приготовления сиропа соедините гранатовый сок с сахаром и уваривайте смесь до половины объема при едва заметном кипении. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы сироп не пригорел. Добавьте лимонный сок, корицу, гвоздику, цедру, анис и горошину перца, доведите до кипения. По желанию добавьте еще немного сахара. Вылейте эту смесь на груши и уберите в духовку, предварительно разогретую до 180°. Запекайте в течение 25 - 30 мин., каждые 10 мин. поливая груши сиропом. При подаче выложите груши в вазочку, полейте сиропом.

четверг, 17 апреля 2014 г.

Пирожки с брынзой и зеленью

pirozhki-s-brynzoj-i-zelenyu
  Для приготовления начинки брынзу разминаю вилкой, добавляю яйцо, муку, молоко и все тщательно перемешиваю. По вкусу начинку можно посолить, посластить и приправить любимыми специями. Зелень предварительно промываю, полностью обсушиваю, измельчаю и добавляю к брынзе. Зелень можно выбирать абсолютно разную, по вкусу. Я очень люблю готовить такие пирожки со шпинатом или делать сочетания разных ароматных трав. Брынзу с зеленью снова хорошенько перемешиваю. Слоеное тесто нарезаю квадратами, на середину каждого укладываю понемногу начинки и защипываю края, придавая заготовкам форму конвертиков. Сверху пирожки смазываю взбитым яйцом (или желтком), укладываю на противень и отправляю в разогретую духовку. Выпекаю до образования румяной корочки.

среда, 16 апреля 2014 г.

Чурчхела

churchxela
  Смесь соков кипятить 30 мин. Затем снять с огня и дать настояться примерно 11 ч. (лучше прикрыть марлей, чтобы не налетели мухи или осы). После этого смесь соков снова подогреть и добавить муку, чтобы получился сироп средней густоты. Все время помешивать, чтобы не было комочков. Орехи плотно нанизать на нитки (длиной около 30 см), опустить в сок и подвесить вертикально. Вниз можно поставить тазик или постелить бумагу. Примерно через час окунуть орехи в сироп второй раз. Повторять процедуру каждый раз, когда сироп будет высыхать (всего примерно 3 - 5 раз), пока чурчхела не получится довольно плотной и толстенькой. Полностью высушить изделие, завернуть его в хлопковую ткань и оставить на 2 месяца созревать. Если на поверхности выступит белый налет, это значит, что чурчхела готова.

вторник, 15 апреля 2014 г.

Чепалгаш

chepalgash
  Сделать воронку в просеянной муке, всыпать соль. Теплый кефир смешать с солью, влить в муку и замесить тесто. Оставить его на 20 - 30 мин. Для начинки творог растереть с яйцами и рубленым зеленым луком. Тесто разделить на небольшие шарики (10 - 12 шт.), раскатать в лепешки, на середину каждой выложить начинку. Края защипать узелком над начинкой, заготовки раскатать в лепешки и обжарить на сухой сковороде под крышкой с обеих сторон. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Затем окунать лепешки по одной в горячую воду и выкладывать на смазанный маслом противень друг на друга. Каждую лепешку смазывать сливочным маслом. Разрезать лепешки на порционные кусочки, как торт.

понедельник, 14 апреля 2014 г.

Хинкалш с тыквой

xinkalsh-s-tykvoj
  Замешиваем тесто из кефира, сметаны, яйца, соды, соли и муки. Тесто должно быть мягким и нежным. Тыкву очищаем от кожуры и семечек, подготовленную мякоть нарезаем довольно крупными кусками и запекаем в духовке, затем блендером измельчаем ее в однородную кашеобразную массу. К пюре добавляем сахар (можно использовать сахарную пудру) и тщательно перемешиваем. Тесто делим на 15 - 16 частей и каждую раскатываем в тонкий пласт. Смазываем тыквенным пюре одну сторону, накрываем другой, защипываем края, придавая форму полумесяца. Обжариваем с двух сторон на разогретой сухой сковороде. Каждую готовую лепешку смазываем с обеих сторон водой, а затем сливочным маслом.

четверг, 10 апреля 2014 г.

Зеленая фасоль с чесноком и вялеными помидорами

zelenaya-fasol-s-chesnokom-i-vyalenymi-pomidorami
  Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Затем подсолить по вкусу. Фасоль промыть в теплой воде и положить в кастрюлю. Варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Затем слить воду, переложить фасоль в емкость с ледяной водой. Оставить ее примерно на 5 мин. Затем вытащить из воды и просушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и тонко нарезать. В сковороду налить оливковое масло и обжарить на нем чеснок до румяной корочки. Помидоры мелко нарезать и добавить к чесноку. Туда же влить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить по вкусу, затем перемешать. Добавить фасоль и готовить, помешивая, 2 мин. Дать блюду остыть.

среда, 9 апреля 2014 г.

Салат из морепродуктов с йогуртом

salat-iz-moreproduktov-s-jogurtom
  Крабовое мясо очистить, нарезать. Всех креветок, кроме одной, очистить, нарезать и обжарить на масле. Авокадо мелко нарезать и слегка полить соусом табаско. Апельсин разделить на дольки. Все перемешать. Приготовить соус измельчить эстрагон, всыпать его в йогурт смешать с горчицей, сметаной, добавить лимонный сок и цедру. Посолить, поперчить и перемешать. На тарелку положить листья салата, сверху - морепродукты с авокадо, заправить соусом. Помидорки разрезать пополам и выложить сверху. Посыпать салат пармезаном, украсить целой креветкой и маслинами.

вторник, 8 апреля 2014 г.

Салат с панчеттой и орехами

salat-s-panchettoj-i-orexami
  Подготовим хлеб. Отрежем корочку и обжарим ломтики на сковороде с каждой стороны до золотистого цвета. Дадим хлебу остыть, слегка смажем оливковым маслом (1 ч. л.) и разрежем на несколько прямоугольников. Грецкие орехи измельчим. Панчетту поджарим на оливковом масле (1 ч. л.) в течение 2 мин. на маленьком огне, затем добавим орешки и обжарим еще 2 мин. 1 ч. л. оливкового масла соединим с бальзамическим уксусом, добавим измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. Все перемешаем и дадим настояться несколько минут. Салат латук промоем и нарвем на кусочки. Помидоры промоем и нарежем кубиками. Все ингредиенты смешаем и польем заправкой.

понедельник, 7 апреля 2014 г.

Фруктовый салат «Фантазия»

fruktovyj-salat-fantaziya
  Листья мизуны и салата тщательно промыть под струей прохладной воды, выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли. Затем уложить их на тарелку и полить оливковым маслом или итальянской салатной заправкой (настоять оливковое масло со смесью итальянских трав с добавлением бальзамического уксуса). Яблоко, клубнику, физалис также помыть и нарезать дольками. Избавиться от яблочных семечек. Апельсин почистить и разделить на дольки. Открыть банку с персиками, слить жидкость. Персики произвольно нарезать. Все ингредиенты перемешать. Украсить салат веточками свежей мяты.

воскресенье, 6 апреля 2014 г.

Чуду из дикого лука

chudu-iz-dikogo-luka
  Приготовить однородное тесто (мука, соль, вода), дать ему немного полежать, после чего разделить на шарики размером с кулак. Лук измельчить. Яйца слегка взбить венчиком. Перемешать компоненты, посолить по вкусу. Шарики из теста раскатываем в лепешки, выкладываем один пласт в продолговатую форму. Перекладываем раскатанное тесто на доску поменьше, зрительно делим овал пополам, на одну половинку кладем начинку, накрываем второй половинкой и с помощью колесика выравниваем край (можно это сделать пиццерезкой). Сковородку разогреть и переложить туда чуду. Жарить без масла под крышкой. Готовые чуду смазывать маслом и укладывать друг на друга. Накрыть изделие пленкой и дать немного потомиться. Когда все чуду буду готовы, разрежьте изделие на 4 части.

суббота, 5 апреля 2014 г.

Кабардинский слоеный хлеб

kabardinskij-sloenyj-xleb
  Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль и яйца. Всыпаем муку, замешиваем тесто и даем ему подойти. Затем делим тесто на 3 - 4 части и раскатываем в тоненькие пласты. Теперь один пласт обмазываем маслом, обсыпаем сахаром, можно добавить изюм. Кладем сверху второй пласт проделываем с ним то же самое, затем третий - и так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. Аккуратно скатываем в рулет, при этом вытягивая тесто. Рулет сворачиваем в круг, помещаем в заранее разогретую сковороду (смазывать маслом сковороду не надо). Обжариваем на медленном огне с двух сторон до образования румяной корочки. Когда хлеб подрумянится с одной стороны, аккуратно переверните его и продолжайте подсушивать до готовности.

пятница, 4 апреля 2014 г.

Свежий салат «Межсезонье»

svezhij-salat-mezhsezone
  Банки с фасолью аккуратно открываю, жидкость сливаю, а сами бобы перекладываю в дуршлаг и хорошо промываю под струей прохладной воды. Сыр нарезаю кубиками. Лук очищаю и измельчаю, рукколу промываю и рву руками. Чеснок очищаю от шелухи и пропускаю через пресс. Лимон разрезаю на 2 части и выжимаю сок. Фасоль смешиваю с зеленью, чесноком, сыром, лимонным соком, луком. Перемешиваю, заправляю оливковым маслом. Солю и перчу по вкусу.

четверг, 3 апреля 2014 г.

Салат «Цезарь»

salat-cezar
  Куриное филе отварить и нарезать соломкой или небольшими кусочками. Посолить, поперчить, посыпать специями по желанию. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Листья салата и помидоры тщательно промыть. Нарезать последние дольками. Лимон разрезать пополам и выжать из него сок. На тарелку выложить листья салата, сбрызнуть их лимонным соком (оставить 1 ст. л. для соуса), затем положить помидоры, курицу и посыпать пармезаном. Для соуса нужно взбить горчицу вместе с желтком и солью. Затем добавить оливковое масло, лимонный сок, анчоусы, вустерский соус и взбить все еще раз. Заправить соусом салат.

среда, 2 апреля 2014 г.

Тарталетки с овощами

tartaletki-s-ovoshhami
  Просеять муку, смешать ее со сливочным маслом, молотым миндалем, солью и сахаром. Яйцо слабо взбить и добавить в муку. Замесить тесто. Формочки для кексов смазать сливочным маслом, вложить в них тесто и распределить по дну и стенкам. Запечь в духовке при температуре 180° в течение 20 мин. Кабачок помыть, очистить от кожуры, натереть на средней терке. Лук очистить и мелко нарезать. Помидор также измельчить. Оливковое масло налить в сковороду и поставить на огонь. Добавить туда лук и обжарить до золотистой корочки. Затем добавить кабачок и помидор. Слегка обжарить, добавить воды и потушить под закрытой крышкой. Измельчить листья базилика и добавить их к овощам. Посолить, по- перчить. Формочки из теста наполнить овощами.

вторник, 1 апреля 2014 г.

Салат из козьего сыра с инжиром

salat-iz-kozego-syra-s-inzhirom
  Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Взять сухую сковородку, разогреть на медленном огне и положить туда ветчину. Слегка ее обжарить. Инжир и лук помыть, очистить и нарезать: первый - дольками, второй - колечками. Тщательно промыть листья рукколы, помидоры. Последние разрезать на половинки. Козий сыр натереть на средней терке. Открыть банку с оливками, жидкость слить, оливки промыть, нарезать кольцами. Все ингредиенты перемешать. Смешать оливковое масло с уксусом, добавить соль, перец по вкусу и дать некоторое время настояться. Смесью заправить салат.