четверг, 27 февраля 2014 г.

Итальянский салат

italyanskij-salat
  Наливаю в кастрюлю воду, ставлю на огонь, довожу до кипения и засыпаю макароны, лучше брать спиральки. Воду подсаливаю по вкусу, макароны отвариваю до готовности. Помидоры, болгарские перцы тщательно мою, очищаю от семян и нарезаю тонкой соломкой. Ветчину также нарезаю соломкой. Сыр тру на крупной терке или мелко нарезаю. Все ингредиенты смешиваю. Салат заправляю легким майонезом и украшаю зеленью.

среда, 26 февраля 2014 г.

Гренки с козьим сыром

grenki-s-kozim-syrom
  Багет нарезаем кусочками толщиной примерно 2 см. Помидоры промываем под холодной водой и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Смазываем гриль оливковым маслом и разогреваем до температуры 270°. Слегка взбрызгиваем каждый кусочек багета оливковым маслом и винным уксусом, сверху укладываем помидор, солим, перчим по вкусу и отправляем в гриль до готовности. Затем снимаем помидор, смазываем багет козьим сыром и возвращаем помидор. Красиво укладываем гренки на сервировочную тарелку и подаем к столу.

вторник, 25 февраля 2014 г.

Свекольный салат Viva Italy

svekolnyj-salat-viva-italy
  Свеклу мою, чищу, нарезаю ломтиками. Каждый ломтик обмакиваю в оливковое масло и выкладываю на противень. Закрываю фольгой и ставлю в духовку при температуре 200° на 1,5 ч. Пока свекла запекается, очищаю и нарезаю колечками лук. Затем овощи перемешиваю. Добавляю рукколу, козий сыр, заправляю смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом. Соль, перец - на ваше усмотрение.

понедельник, 24 февраля 2014 г.

Итальянский бутерброд «Челентано»

italyanskij-buterbrod-chelentano
  Тщательно промываю грибы и мою помидор. Все нарезаю очень тонко. Грибы немного обжариваю. Ломтики хлеба смазываю сливочным маслом с каждой стороны. Ставлю сковородку на огонь и даю ей разогреться. Обжариваю хлеб с обеих сторон до хрустящей корочки. Нарезаю сыр. Затем готовлю соус, для этого базилик, кедровые орешки, чеснок и оливковое масло закладываю в чашу блендера и тщательно перемалываю. На кусочек хлеба кладу сыр, немного соуса, грибы, ломтик помидора, еще один кусочек сыра и сверху хлеб. Перекладываю бутерброд на сковородку, накрываю крышкой и даю сыру расплавиться. Спустя 2 мин. бутерброд переворачиваю, прижимаю и оставляю под крышкой еще на 2 мин.

воскресенье, 23 февраля 2014 г.

Дагестанские картофельные пирожки

dagestanskie-kartofelnye-pirozhki
  Картофель промыть под холодной водой, отварить до готовности в мундире, после чего воду слить, картофель быстро очистить, размять, соединить с брынзой и горячим молоком. Лук измельчить и обжарить на сливочном или топленом масле, смешать с картофелем, добавить тмин, соль и специи по вкусу. Замесить дрожжевое тесто с добавлением яйца и соли, раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром около 10 - 12 см, положить на половину каждого кружочка картофельную начинку, накрыть другой половинкой, защипать края и обжарить в сильно разогретом растительном масле.
  Горячие пирожки выложить на бумажные салфетки и промокнуть излишки жира.

суббота, 22 февраля 2014 г.

Пастила из инжира

pastila-iz-inzhira
  Зрелые плоды инжира очищаем от кожицы, помещаем в глубокую емкость и тщательно разминаем до однородного состояния (можно сделать это с помощью блендера, но лучше вручную). В алюминиевую кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и варим сироп. Как только закипит, опускаем подготовленный инжир. Варим на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остужаем, затем выкладываем на деревянную доску или лист фанеры и сушим, лучше всего это делать на открытом солнце. Высушенную пастилу поддеваем ножом с тонким лезвием и, свернув в трубочку, храним в сухом прохладном месте.

Шанежки в мультиварке

shanezhki-v-multivarke
  Дрожжи развести в телом молоке, добавить половину муки, вымесить. Поставить опару в теплое место. Когда она увеличится в объеме примерно в двое, посолить, ввести желтки, растертые до бела с сахаром, перемешать. Затем всыпать оставшуюся муку, вымесить. После этого добавить растопленное масло. Вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого присыпать его мукой, накрыть и поставить в теплое место.
  Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску и сформовать из него маленькие булочки.
  Выложить их на смазанное маслом дно кастрюли мультиварки, закрыть крышку и дать шанежкам подойти в течение 20 - 30 мин. Поднявшиеся булочки смазать смесью сметаны, муки и масла, посыпать сахаром. Выпекать на режиме «Выпечка» 20 - 30 мин.

четверг, 20 февраля 2014 г.

Булочки со сливками в мультиварке

bulochki-so-slivkami-v-multivarke
  Приготовить опарное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте подниматься. За время подъема дважды обмять его.
  Готовое тесто разделить на маленькие булочки и переложить их на смазанный маслом лист, дать расстояться.
  Смазать булочки желтком и выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» 30 - 40 мин.
  Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой: корочка на булочках должна быть мягкой.
  Когда булочки остынут, острым ножом срезать верх, сделать небольшое углубление и наполнить его вареньем. Охлажденные сливки взбить в пену, смешать с сахаром и ванилином и выложить по чайной ложке поверх варенья. Накрыть срезанным кусочком, посыпать сахарной пудрой.

вторник, 18 февраля 2014 г.

Решид-халва

reshid-xalva
  Белки и желтки взбивают по отдельности: белки взбивать 15 - 20 мин., желтки - 10 - 15 мин. Затем смеси соединяют, всыпают муку и вымешивают тесто 20 - 25 мин. Тесто делят на порции весом по 250 - 300 г. Каждый кусок раскатывают в тонкий круг, складывают друг на друга, пересыпая мукой. Разрезают пласты по диаметру на 2 стопки, каждую сворачивают по ширине в трубочку, нарезают как лапшу, рассыпают по столу тонким слоем, пересыпав мукой. Лапшу жарят в казанке в кипящем масле до бледно-золотистого цвета, а затем перекладывают в дуршлаг. Отдельно варят мед с сахаром 20 - 30 мин. до карамельного шарика. Обжаренное тесто выкладывают на противень, заливают уваренным медом, утрамбовывают. Готовую решид-халву режут на ромбики, охлаждают и посыпают смесью сахарной пудры и корицы.

понедельник, 17 февраля 2014 г.

Хычин с курицей

xychin-s-kuricej
  В теплую воду добавляем соль, сахар, айран, растопленный маргарин, растительное масло, перемешиваем и добавляем дрожжи с мукой. Замешиваем очень мягкое тесто и даем ему подойти. Очищаем окорочка от кожи и костей, режем мясо кубиками. Шинкуем лук, добавляем его в мясо, солим, перчим, перемешиваем. Из теста формуем шары, оставляем их минут на 10, укрыв пленкой, чтобы легче было раскатать. Затем раскатываем из теста пласт толщиной примерно 1 см. В центр кладем начинку, края теста оставляем, чтобы завернуть внутрь. Заворачиваем, придавливаем руками, чтобы начинка распределилась внутри одинаково, и отправляем в духовку. Готовый хычин смазываем сливочным маслом.

воскресенье, 16 февраля 2014 г.

Булочки с вареньем в мультиварке

bulochki-s-varenem-v-multivarke
  Муку смешать с солью, сахаром, маслом. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и желтки, ванилин и замесить тесто. Вымешенное тесто переложить на посыпанную мукой доску, раскатать пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него круглой формочкой лепешки. Накрыть их салфеткой и поставить в теплое место на 1 час для расстойки. Края булочек смазать желтком, в середине выдавить углубление и заполнить густым вареньем.
  Выложить булочки на смазанное маслом дно кастрюли мультиварки и выпекать на режиме «Выпечка» 25 - 30 мин. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

суббота, 15 февраля 2014 г.

Маковые пышки с ванильным соусом в мультиварке

makovye-pyshki-s-vanilnym-sousom-v-multivarke
  Дрожжи растворить в теплом молоке. Муку просеять. Замесить тесто из дрожжевой массы, муки, мака, цедры лимона, размягченного масла, яйца. Добавить соль и ванильный сахар. Тесто скатать в шар, накрыть и оставить подходить в теплом месте на 30 - 40 мин. 
  Силиконовую форму для выпекания пышек смазать маслом и посыпать мукой. Тесто разделить на порции и уложить в форму. Отложить в сторону, чтобы тесто еще немного поднялось. 
  Приготовить заливку: масло растопить, соединить с молоком, добавить натуральные ароматизаторы по вкусу. 
  Залить пышки, форму поместить в мультиварку, выпекать на режиме «Выпечка» 30 - 40 мин. 
  Приготовить соус яйцо растереть с сахаром, добавить молоко, муку и ванильный сахар. Вымесить венчиком до однородного состояния, прогреть в микроволновой печи в течение 1 - 2 мин. Подавать пышки с соусом.

пятница, 14 февраля 2014 г.

Медово-ореховый торт

medovo-orexovyj-tort
  Яйца взбейте с сахаром. Рубленые орехи обжарьте. Смешайте мед, яйца, орехи, муку и разрыхлитель. Охладите тесто в течение 4 - 6 ч. Раскатайте из теста 4 - 6 тонких коржей и выпекайте их при 200°. Для крема мед смешайте с сахаром, добавьте крахмал, разведенный в 1 ст. л. холодной воды, немного сливок и растертые желтки. Оставшиеся сливки вскипятите вместе с ванилином, при помешивании введите яично-медовую массу. Проварите до загустения. Охладите. Коньяк разведите водой, пропитайте коржи, смажьте их кремом и уложите один на другой. Полейте торт глазурью (смешайте растопленный шоколад со сливками).

четверг, 13 февраля 2014 г.

Козинаки по-грузински

kozinaki-po-gruzinski
  Орехи прокалить на сухой сковороде. Мед влить в медную или алюминиевую кастрюлю и уварить на слабом огне до плотной массы, по консистенции напоминающей смолу. Соединить мед с орехами и продолжать варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не почувствуется аромат жженого сахара. В этот момент всыпать сахарную пудру.

среда, 12 февраля 2014 г.

Рыбка с морковкой

rybka-s-morkovkoj
  Филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Форму для выпекания застелить фольгой, смазать маслом, выложить филе.
  Морковку натереть, смешать с майонезом и чесноком, сюда же порубить зелень. На филе выложить лук, нарезанный кольцами, на лук - морковно-майонезную смесь.
  Поставить в духовку и выпекать до готовности.

вторник, 11 февраля 2014 г.

Рулетики из минтая с овощами

ruletiki-iz-mintaya-s-ovoshhami
  Морковь нарезаем мелкой соломкой. Помидоры режем кружочками. Зелень укропа и петрушки мелко рубим. Соединяем подготовленные продукты. Филе минтая нарезаем ломтиками, солим. На каждый ломтик выкладываем приготовленную овощную смесь, сворачиваем их рулетиками. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем на нее рулетики, сверху смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром. Ставим рулетики запекаться в духовой шкаф (200°) на 25 - 30 мин.

понедельник, 10 февраля 2014 г.

Рулетики «Заморские»

ruletiki-zamorskie
  Готовим паштет из печени трески. Отвариваем яйца. Пока они остывают чистим луковицу и открываем консервы. Печень трески вынимаем из банки, даем стечь лишней жидкости и кладем в емкость кухонного комбайна, туда же бросаем репчатый лук и вареные яйца.
  В режиме рубки продукты секунд за двадцать превратятся в нежнейший и вкуснейший паштет. В случае отсутствия кухонного комбайна можно заменить его мясорубкой. Если полученная масса в таком случае будет не совсем однородной по консистенции, то дополнительно перемешайте паштет вилкой или взбейте миксером, если таковой окажется под рукой.

суббота, 8 февраля 2014 г.

Форшмак

forshmak
  Сельдь очищаем от костей и кожи. Вымачиваем в воде в течение 2 - 2,5 ч. Пропускаем ее через мясорубку, смешиваем с измельченным луком, размоченным в воде хлебом, рубленым яйцом, тертым яблоком. Смесь заправляем сливочным маслом. Запекаем в духовке до готовности.

пятница, 7 февраля 2014 г.

Тиляпия, запеченная с сыром

tilyapiya-zapechennaya-s-syrom
  Филе нарезать кубиками и замариновать в соевом соусе как минимум на час, после чего поджарить с измельченным чесноком до готовности. Нарезать небольшими кусочками шампиньоны и брокколи. Сыр натереть. Яйца взбить и смешать со всеми ингредиентами, добавить соль и перец. Вылить получившуюся массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями керамическую форму. Запекать в духовке на среднем огне 15 - 20 мин.

четверг, 6 февраля 2014 г.

Закерис

zakeris
  Из просеянной муки, яиц и сахарного песка с добавлением соды замешивают крутое податливое тесто, чтобы не прилипало к рукам. Подготовленное тесто делят на жгутики, которые в свою очередь нарезают на небольшие кусочки. Подготовленные порционные кусочки жарят в большом количестве жира до румяной корочки. В пережженный без воды до золотистого цвета сахар добавляют мед и обжаренные изделия из теста, все как следует перемешивают, выкладывают на поднос или тарелку, разравнивают и охлаждают. При подаче готовый закерис нарезают ромбиками или кубиками.

среда, 5 февраля 2014 г.

Кишмишиани

kishmishiani
  Соединить сметану с мацони, яйцами, содой, солью, мукой. Замесить однородное эластичное тесто. Для начинки смешать изюм с рублеными орехами, сахаром, пряностями и цедрой. Тесто раскатать в пласт, равномерно распределить по нему начинку и свернуть рулетом. Разрезать рулет наискось на 20 - 25 частей. Рулетики выложить на смазанный маслом или выстеленный пергаментом противень и убрать в разогретую духовку. Выпекать в течение 20 - 25 мин. при 200°.

вторник, 4 февраля 2014 г.

Плюшки маковые в мультиварке

plyushki-makovye-v-multivarke
  Приготовить опарное тесто и поставить его подниматься в теплое место.
  Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать смесью мака с сахаром. Пласт свернуть рулетом, нарезать поперек на кусочки шириной 2 - 3 см. Один конец каждого кусочка защипать. Переложить булочки на смазанный маслом лист срезом вверх.

понедельник, 3 февраля 2014 г.

Плюшки с корицей в мультиварке

plyushki-s-koricej-v-multivarke
  Приготовить опарное тесто и поставить его подниматься, во время подъема дважды обмять тесто.
  Подошедшее тесто тонко раскатать, смазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара с корицей, свернуть тугим рулетом. Разрезать рулет поперек на куски шириной 2 - 3 см. Один конец получившихся кусочков защипать. Положить булочки на смазанный маслом лист открытым срезом вверх и после расстойки смазать яйцом.

воскресенье, 2 февраля 2014 г.

Салаты и закуски из птицы

salaty-i-zakuski-iz-pticy
  Ни один торжественный стол не может обойтись без различных ярких салатов и закусок. Сегодня предлагаю вашему вниманию семь оригинальных салатов и закусок из птицы.

суббота, 1 февраля 2014 г.

Нан азербайджанский

nan-azerbajdzhanskij
  Масло взбейте с сахаром (100 г), добавьте 3 яйца, настой шафрана, ванильный сахар, соль, рубленые орехи и цукаты, изюм, соду. Всыпьте муку, замесите крутое тесто, сформуйте из него батончики диаметром 35 мм, смажьте их яйцом. Выпекайте заготовки 20 - 25 мин. при 200°. Сахар с водой уваривайте, снимая пену. После исчезновения пены кастрюлю накройте крышкой и уварите сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавьте варенье и лимонную кислоту. Сбрызните сироп водой и быстро охладите его, а затем взбивайте до образования плотной белой массы. Помадку слегка подогрейте и заглазируйте ею остывший нан. Когда помадка застынет, нарежьте изделие на порции.
  Мука - 2 стакана, сливочное масло - 150 г, сахар - 600 г, яйцо - 4 шт., изюм, цукаты и фундук - по 100 г, шафран - щепотка, сода (гашенная уксусом) - 1/4 ч. л., ванильный сахар - 1 ч. л., соль по вкусу, вода - 1 стакан, сироп кизилового варенья - 2 ст. л., лимонная кислота - 1 ч. л.