пятница, 31 января 2014 г.

Плюшки ореховые в мультиварке

plyushki-orexovye-v-multivarke
  Замесить не очень крутое безопарное тесто, хорошо его вымесить, присыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подойти.
  Масло взбить с сахарной пудрой в пену, добавить толченые орехи и этой начинкой смазать раскатанное в тонкий пласт тесто. Свернуть тугой рулет, выложить на смазанный маслом лист, нарезать поперек острым ножом ломтиками в 4 - 5 см, накрыть их полотенцем и дать расстоятся в теплом месте.
  Выпекать на смазанном маслом дне мультиварки при режиме «Выпечка» сначала 25 мин, затем смазать булочки смесью оставшихся белков с сахаром и выпекать еще 10 мин.
  3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 3 ч. ложки сахарной пудры, 7 желтков, 30 г дрожжей.
  Для начинки: 1,5 стакана молотых орехов, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры.

четверг, 30 января 2014 г.

Пирог с курагой

pirog-s-kuragoj
  Разведите дрожжи и 1 ч. л. сахара в теплом молоке, уберите в теплое место. Разотрите яйца с оставшимся сахаром, введите растопленное масло и сметану. Когда дрожжи начнут пузыриться, смешайте их с яичной массой и всыпьте муку. Из теста раскатайте 2 лепешки, одну больше другой, и дайте им подойти на столе. Лимон, распаренную курагу, орехи и клюкву пропустите через мясорубку. Добавьте сахар. Выложите начинку на больший пласт теста, накройте меньшим. Края защипайте, сверху сделайте несколько проколов вилкой. Смажьте заготовку желтком, взбитым с молоком, и посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Выпекайте 20 - 25 мин. при 200°.
  Для теста: 50 г свежих дрожжей, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 - 150 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 ч. л. соды, 600 г муки.
  Для начинки: 2 стакана кураги, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1/2 стакана клюквы, 1 лимон, 1 стакан сахара, 1 яичный желток, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. молотой корицы.

среда, 29 января 2014 г.

Рыбка с орехами

rybka-s-orexami
  Рыбу разморозить, почистить, разрезать пополам и вынуть кости. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать на порционные кусочки. Смазать майонезом и выложить на нее грецкие орехи. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 - 25 мин.
  Свежемороженая форель или семга - 1 шт., лимон - 1 шт. (160 г), майонез - 60 г (2 ст. л.), грецкие орехи - 100 г, сыр - 100 г, соль, перец.

вторник, 28 января 2014 г.

Пирожки со шпинатом и сыром

pirozhki-so-shpinatom-i-syrom
  Тесто тонко раскатать и нарезать на одинаковые квадраты. Шпинат разморозить, слить лишнюю жидкость. Подготовленный шпинат измельчить. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Спассеровать чеснок на растительном масле до золотистого цвета. Добавить шпинат и потушить все вместе в течение 3 мин. Начинку подсолить по вкусу и остудить. Сыр размять, добавить к остальным компонентам для начинки. Выложить по 1 ст. л. начинки на середину каждого квадратика из теста и защипать края.
  Яйцо взбить с майонезом, смазать сверху все заготовки и убрать их в хорошо разогретую духовку. Выпекать при 200° в течение 10 - 15 мин.
  500 г замороженного слоеного теста, 200 г шпината (можно использовать замороженный), 2 - 3 зубчика чеснока, 200 г рассольного слабосоленого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

понедельник, 27 января 2014 г.

Пеламуши

pelamushi
  Виноград поместить в дуршлаг, промыть, немного обсушить, отделить ягоды от веточек, слегка размять их и поставить на средний огонь. Варить при помешивании в течение 20 мин., после чего ягоды отжать через марлю. Добавить в емкость с полученным соком вино и вновь поставить на огонь. Когда смесь закипит, тонкой струйкой всыпать муку, не переставая помешивать. По желанию вместо кукурузной муки можно использовать обычную пшеничную или полностью заменить муку манной крупой. Огонь убавить до минимального и варить до тех пор, пока смесь не станет по консистенции напоминать густую манную кашу. Готовую массу разложить по порционным креманкам (металлическая или стеклянная посуда для подачи сладких блюд), посыпать рублеными грецкими орехами и убрать в холодное место до застывания.
  1 кг черного винограда, 1/2 стакана красного сухого вина, 3/4 стакана кукурузной муки, 4 ст. л. сахара, очищенные грецкие орехи для оформления.
Если поломанные грецкие орехи надеть на толстую нитку, а затем опустить в приготовленную пеламуши и дать остыть, то получится чурчхела.

воскресенье, 26 января 2014 г.

Пиленгас в шампанском

pilengas-v-shampanskom
  Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить. Сделать поперечные надрезы. Натереть солью и специями. Залить шампанским, соком лимона и оставить мариноваться на час. Запечь в духовке на небольшом огне до готовности - примерно 20 - 30 мин. Подать с консервированным ананасом.
  Пиленгас весом около 1 кг (или другая крупная рыба) - 1 шт., 1 стакан шампанского, 1 лимон, 100 г консервированных ананасов, соль, специи для рыбы.

Сдобные сайки в мультиварке

sdobnye-sajki-v-multivarke
  Муку просеять в посуду для теста. Сделать посередине лунку и раскрошить туда дрожжи с небольшим количеством сахара, добавить молоко и немного муки и замесить закваску. Дать 15 мин подойти.
  Растопить масло и добавить к закваске вместе с оставшимся сахаром, молоком, солью и лимонной цедрой. Из всего этого и всей муки вымесить тесто, пока оно не начнет пузыриться. Дать подойти еще 15 - 20 мин.
  Дно кастрюли мультиварки смазать сливочным маслом. Скатать из теста шарики весом около 50 г, обмакнуть их в растопленное масло и уложить на дно мультиварки с небольшим расстоянием между ними. Выпекать на режиме «Выпечка» 30 - 35 мин.
  Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
  500 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 250 мл теплого молока, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, натертая цедра от 1 лимона.
  Для смазывания: 75 г сливочного масла.
  Для посыпки: сахарная пудра.

Крендельки сахарные в мультиварке

krendelki-saxarnye-v-multivarke
  Приготовить опарное дрожжевое тесто, во время подъема несколько раз обмять его.
  Когда тесто хорошо поднимется, скатать его на посыпанной мукой доске в тонкие жгуты, сформовать из них крендельки, оставить их подниматься на смазанном маслом листе.
  Расстоявшиеся крендельки смазать растопленным маслом, посыпать сахаром и выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» 20 - 30 мин.
  3 стакана муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 - 2 яйца, 30 г дрожжей, 1 щепотка соли.
  Для смазывания: растопленное масло.
  Для посыпки: кристаллический сахар.

суббота, 25 января 2014 г.

Скумбрия с овощами

skumbriya-s-ovoshhami
  Возьмите 2 тушки скумбрии, очистите, удалите внутренности и кости. Посолите, посыпьте специями для рыбы и полейте соком лимона. 2 - 3 морковки нарежьте кружочками и вместе с 1 луковицей, нарезанной кольцами, спассеруйте и посолите. На дно сотейника или керамической формы положите слой морковки и лука, затем несколько кружочков лимона, филе, сверху посыпьте зеленью укропа. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите примерно 30 - 35 мин.

Рыбка сочная

rybka-sochnaya
  Нарезать квадраты из фольги по количеству стейков рыбы. Смешать соль, молотый перец, майоран, имбирь и натереть смесью кусочки рыбы. Мелко порубить укроп и посыпать им горбушу. Лук почистить и нарезать полукольцами. Обложить кусочки рыбы луком, наверх положить по дольке лимона и каждый кусочек завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 160 - 180° 30 - 40 мин.
  6 - 9 кусочков горбуши, пучок укропа, 1 лимон, 2 - 3 луковицы, соль, перец молотый, майоран, имбирь.

Треска с апельсиновым соусом

treska-s-apelsinovym-sousom
  Филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 - 20 мин. В мисочке взбить яйцо, хорошенько посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в муке затем обмакнуть в яйцо и обвалять панировочных сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить каждый кусочек рыбы с двух сторон (по 5 мин.) до золотистого цвета. Для приготовления соуса соединить соевый соус, рисовый уксус, апельсиновый сок, кунжутное масло, мед, измельченный чеснок, имбирь, тщательно перемешать, чтобы мед полностью растворился, и перелить в соусницу. Подавать треску с со свежими овощами и соусом.
  600 - 700 г филе трески, 1 яйцо, соль, перец, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. муки, растительное масло, 400 г свежих овощей (помидоры, сладкий перец разных цветов), панировочные сухари, зеленый лук.
  Для соуса: сок 1/2 апельсина, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. меда, 1 зубчик чеснока, 1,5 ч. л. измельченного имбирного корня.

пятница, 24 января 2014 г.

Роллы темаки

rolly-temaki
  Имбирь вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипящую воду на 1 мин., затем вынуть и высушить. Смешать мирин, саке, сахар и вскипятить. Добавить уксус и залить маринадом имбирь (в стеклянной посуде). Закрыть крышкой и оставить на 3 - 4 дня (смесь приобретет бледно-розовый цвет).
  Отварить рис на среднем огне до полуготовности, снять с огня и дать дойти 5 мин. Рис лучше отваривать частями в небольшом количестве воды. Затем откинуть рис на дуршлаг, но не промывать! Смешать рис с соусом-маринадом. Филе рыбы, сыр, огурец, маринованный имбирь и крабовые палочки нарезать полосками. На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. Выложить рис (смачивая руки в воде с уксусом), сверху - полоски рыбы, сыра, огурца, имбиря и крабовых палочек. С помощью бамбукового коврика свернуть роллы в форме кульков. Подавать с васаби и соевым соусом.
  На 900 г риса: 5 ст. л. рисового уксуса (3 - 5%), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, маринованный имбирь, 2 ст. л. мирина (рисового вина), 2 ст. л. саке (рисовой водки), 200 г филе копченой красной рыбы, 2 свежих огурца, 150 г твердого сыра, крабовые палочки, сухие водоросли нори, васаби, соевый соус.
  Для маринада и соуса: 0,3 - 0,5 стакана рисового уксуса (3 - 5%), 2 ст. л. мирина, 2 ст. л. саке (можно заменить сухим хересом), 5 ч. л. сахара.

Заливное из рыбы

zalivnoe-iz-ryby
  Рыбу вымыть и нарезать порционными кусочками, затем залить водой и отварить до готовности, посолив и добавив душистый перец горошком. В самом конце приготовления положить лавровый лист. Главное - не переварить рыбу, необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид. Рыбу охладить. Бульон, в котором варилась рыба, процедить через марлю. Желатин залить холодной водой и оставить, чтобы он полностью набух. Затем желатин залить теплым бульоном, прогреть на огне до полного растворения желатина, но не доводить до кипения, процедить и охладить. Морковь отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать соломкой. Консервированный горошек и спаржу прогреть. В тарелки (не слишком глубокие) разложить по кругу филе красной рыбы так, чтобы края слегка находили друг на друга. В центре выложить филе минтая. Вокруг рыбы разложить горошек в один слой, украсить спаржей и соломкой из моркови. Залить рыбу и овощи приготовленным желе и вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы заливное застыло. Перед подачей украсить каждую порцию заливного веточкой петрушки. К заливному можно подать горчичный соус или хрен с уксусом. При украшении заливного можно проявить фантазию: использовать оливки или маслины, дольки лимона и даже вареные яйца.
  300 г филе красной рыбы, 300 г филе минтая, 45 г желатина (3 ст. л.), 2 моркови (260 г), 100 - 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной спаржи, соль, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, петрушка.

Тефтели «Объедение»

tefteli-obedenie
  Рис отварите до готовности в подсоленной воде. Филе два-три раза пропустите через мясорубку, соедините с вареным рисом. Фарш посолите.
  Теперь приготовьте начинку для будущих тефтелей: тертую морковь и мелко нарубленный лук вместе спассеруйте на растительном масле, смешайте с тертым сыром.
  Сформуйте из рыбного фарша небольшие лепешки. На каждую выложите приготовленную начинку. Скатайте лепешки шариками, выложите их на смазанный сливочным маслом противень, сверху полейте сметаной. Запекайте тефтели в духовом шкафу до готовности.
  Филе палтуса - 50 г, филе трески - 50 г, рис - 10 г, сливочное масло для смазывания формы для запекания, сметана - 2 ст. л., соль.
  Для начинки: луковица - 1 шт., морковь - 1 шт., мягкий сыр - 50 г, растительное масло для жарки.

четверг, 23 января 2014 г.

Рыба в вине «Праздничная»

ryba-v-vine-prazdnichnaya
  Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Голову и хвост не удалять. Смешать белое столовое вино с соком лимона, добавить соль и специи по вкусу.
  Залить полученным маринадом рыбу на 3 - 4 ч. После маринад слить, рыбу выложить на противень, смазанный растительным маслом, и отправить в умеренно горячую духовку на 20 - 30 мин. Взять овальное блюдо, выложить на него готовую рыбу.
  Нарезать кружочками помидоры и лимон, украсить блюдо.
  Любая морская рыба с белым мясом - 500 г, белое столовое вино - 250 мл, лимон - 2 шт., помидор - 1 - 2 шт., растительное масло, карри или специи для рыбы, соль по вкусу.

Хек в горшочке

xek-v-gorshochke
  На дно горшочка положить сливочное масло, затем - мелко нарезанный лук и морковь, натертую на мелкой терке. Филе хека нарезать тоненькими ломтиками и положить в горшочек. Хорошо смазать сметаной. Посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Влить 2 ст. л. воды. Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку (180°) на 20 - 30 мин.
  100 г филе хека, 1 головка лука, 1 маленькая морковь, 1,5 - 2 ст. л. сметаны, 50 г сыра, 20 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Рыба фри

ryba-fri
  Филе нарезать кусками, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, затем - в панировочную смесь. Обжарить во фритюре с двух сторон до образования золотистой корочки 5 - 7 мин. Затем достать рыбу, дать стечь лишнему маслу, уложить на сухой противень и поставить на 10 мин. в духовку до полной готовности. Подавать с картофелем фри, украсить лимоном и зеленью.
  Филе рыбы (пикша, хек, треска) - 600 - 800 г, яйцо - 2 шт., панировочная смесь, соль, перец.

среда, 22 января 2014 г.

Рулетики из трески

ruletiki-iz-treski
  Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке батоном, посолить. Фарш выложить столовой ложкой на бумажные салфетки, сформовать лепешки толщиной в 2 см.
  Для приготовления начинки яйцо, морковь мелко нарезать. Выложить на лепешки слой моркови и слой яйца. Аккуратно с помощью салфеток свернуть лепешки рулетиками. Уложить их на фольгу, смазанную маслом. Сверху накрыть еще одним слоем фольги. Готовить в разогретой духовке (200°) 15 - 20 мин.
  Филе трески - 200 г, батон - 1 кусочек, молоко - 50 мл, растительное масло, соль.
  Для начинки: вареное яйцо - 1 шт., вареная маленькая морковь - 1 шт.

Пиленгас фаршированный

pilengas-farshirovannyj
  Рыбу (пиленгас) очистить, брюшко разрезать и удалить внутренности. Помыть, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Приготовить фарш: 100 г грибов мелко нарезать, 1 луковицу и 1 сладкий перец измельчить, 1 ломтик батона замочить в молоке, размять и добавить 1 яйцо. Все перемешать. В рыбе сделать надрезы до кости по всей длине. В брюшко положить фарш и закрепить края рыбы зубочистками. Выложить рыбу на смазанный маслом противень. В каждый надрез вставить по половине кружочка помидора и сладкого перца. Рыбу залить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 20 мин.

Карп с овощами

karp-s-ovoshhami
  Карпов почистить, вымыть, выпотрошить, сделать надрезы по спине. Хорошенько смазать их солью, перцем и оставить пропитаться. Помидоры, лук и картофель нарезать полукольцами. Карпов выложить на противень, хорошо смазанный маслом, затем уложить вперемежку овощи, немного овощей положить в брюшко карпов, все посыпать рубленой зеленью, сверху слегка полить маслом и поставить запекаться в духовку при 180° до готовности.
  2 карпа по 300 - 400 г, 3 средних помидора, 2 луковицы, 3 средние картофелины, зелень, соль, черный молотый перец, подсолнечное масло для смазки.

вторник, 21 января 2014 г.

Камбала новогодняя, запеченная с помидорами

kambala-novogodnyaya-zapechennaya-s-pomidorami
  Рыбу очистить, посолить, поперчить, добавить специи и сок половины лимона. Поставить в холодильник на 2 - 3 ч. Помидоры нарезать кубиками. Зелень мелко покрошить. Рыбу выложить в форму для запекания. На рыбу положить помидоры и поставить в духовку. Запекать при температуре 180° в течение 30 - 35 мин. Затем рыбу посыпать зеленью и запекать еще 5 - 10 мин.
  500 г камбалы, 300 г помидоров, сок половины лимона, зелень по вкусу, специи для рыбы, соль, перец.

Запеканка с рыбой по-фински

zapekanka-s-ryboj-po-finski
  В форму для запекания, смазанную растительным маслом, положить нарезанный картофель, затем нарезанную кусочками рыбу, сверху - нашинкованный лук, немного присыпать мукой и поставить в разогретую до 200° духовку. Взбить яйцо с молоком. Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовки, залить сверху молочной смесью, посыпать специями и вновь поставить в духовку на несколько минут. Прежде чем залить запеканку, ее можно также украсить ломтиками помидоров.
  5 картофелин, 200 г сельди, 3 яйца, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, специи.

Котлетки с подливкой

kotletki-s-podlivkoj
  Мясо нарезать маленькими кусочками, хлеб замочить в молоке. В чашу блендера положить мясо и хлеб, вбить туда же яйцо, посолить и тщательно измельчить. Лук натереть на очень мелкой терке и добавить в фарш (так котлеты получаются мягче и воздушнее). Хорошенько перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке и положить на сковороду с маслом. Обжаривать до легкой корочки.
  В кастрюлю налить 2 стакана воды и довести ее до кипения. Морковь натереть на средней терке и спассеровать на масле. Добавить в бульон соль, лавровый лист и всыпать морковь. Туда же положить котлеты.
  При необходимости долить воды так, чтобы все котлетки были покрыты бульоном. Убавить огонь и тушить 20 мин. до готовности. За это время несколько раз верхние котлетки поменять местами с нижними.
  Говядина (вырезка) - 400 г, лук - 1 шт. (140 г), яйцо - 1 шт. (80 г), белый хлеб - 1 - 2 ломтика, молоко - 3 - 5 ст. л. (60 - 100 мл), морковь крупная - 1 шт. (150 г), мука - 2 ст. л. (50 г) для панировки, соль по вкусу, растительное масло.

понедельник, 20 января 2014 г.

Фаршированный кендюх

farshirovannyj-kendyux
  Желудок промыть, почистить, натереть солью и снова промыть холодной водой. Мясо и сало нарезать кубиками, добавить измельченный чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешать. Получившейся массой начинить желудок и зашить его кулинарной нитью. Желудок положить в кипящую воду и варить в течение часа. После чего переложить его на противень и убрать в разогретую духовку на 20 мин.
  1 свиной желудок, 1,5 кг свинины, 0,5 кг сала, 2 небольших зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Кролик в сметанном соусе

krolik-v-smetannom-souse
  Тушку кролика промываем, нарезаем кусочками. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем мясные кусочки до образования румяной корочки. Затем вливаем в сковороду горячую воду, вводим сметану, всыпаем специи и соль. Когда смесь закипит, убавляем огонь. Готовим кролика в сметанном соусе под закрытой крышкой в течение 1,5 ч. Минут за 5 до готовности кладем лавровый лист и рубленый чеснок.
  1 тушка кролика, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 6 зубчиков чеснока, сливочное масло для жарки, 1 лавровый лист, специи (черный молотый перец, кориандр, тмин), соль по вкусу.

Кролик с яблоком и апельсином

krolik-s-yablokom-i-apelsinom
  Тушку кролика нарежьте кусочками небольшого размера, натрите перцем, солью, обжарьте до румяной корочки в глубокой сковороде на растительном масле. 
  Апельсин очистите, нарежьте ломтиками, яблоко (без кожуры) — кубиками. С оливок слейте воду.
  В сковороду с обжаренным мясом влейте немного горячей кипяченой воды, положите подготовленные продукты. Перемешайте. Сковороду накройте крышкой и готовьте на медленном огне.
  1 тушка кролика, 1 апельсин, 1 зеленое яблоко, 1 банка оливок (200 г), растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.

воскресенье, 19 января 2014 г.

Кобблер из говядины

kobbler-iz-govyadiny
  Говядину нарезать кубиками, посолить. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить мясо, пока оно не подрумянится. Добавить оставшееся масло, нарезанный кольцами лук, сахарную пудру и готовить на среднем огне, помешивая, около 3 мин. Добавить нарезанную кружочками морковь и тушить под крышкой 3 мин. Несколько консервированных томатов оставить целыми, а остальные очистить от кожицы и размять. Добавить томатное пюре к мясу и перемешать, дать закипеть, уменьшить огонь и тушить 30 - 40 мин. Переложить в форму для запекания, добавить целые томаты и посыпать измельченным укропом. Для теста
просеять муку, добавить сливочное масло и вымесить мягкое тесто. Влить кефир и перемешать. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 1,5 см и вырезать из него круглые лепешечки диаметром 2 см. Выложить их поверх мяса с овощами вплотную друг к другу. Запекать в течение 30 мин. при температуре 180 - 200°.
  600 г постной говяжьей лопатки, 4 маленькие морковки, 2 большие луковицы, 200 г консервированных томатов, 2 ч. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла, немного зелени укропа.
  Для лепешек: 1,5 стакана муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 70 г сливочного масла, 175 мл кефира или молока.
Если говядина кажется вам жестковатой, обильно смажьте сырое мясо майонезом, через 30 - 40 мин. оботрите его сухой салфеткой и готовьте согласно рецепту. Это блюдо можно разнообразить, если добавить в его состав различные овощи - кабачки, баклажаны или картофель.

Зразы

zrazy
  Свинину нарежьте кусочками, потушите в масле. Минут через 10 добавьте капусту, нарезанную соломкой, и рубленый лук. Смесь посолите, перемешайте. Потушите мясо с овощами до готовности. В самом конце введите томатную пасту, бросьте лавровый лист.
  200 г свинины, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, 1 лавровый лист, соль.

Молдавские котлетки

moldavskie-kotletki
  Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить нарезанные небольшими кубиками лук, болгарский перец и овечий сыр. Хорошо перемешать, сформовать небольшие котлетки и обжарить их в небольшом количестве жира до золотистой корочки. Затем поставить в разогретую до 180° духовку на 15 мин. Готовые котлетки украсить веточками кинзы и кусочками сладкого перца.
  500 г телятины, 2 репчатые луковицы, 1 болгарский перец, 100 г овечьего сыра (подойдет пекорино), несколько веточек кинзы для украшения, растительное масло, соль, черный молотый перец.

суббота, 18 января 2014 г.

Свинина в томате

svinina-v-tomate
  Свинину нарежьте кусочками, потушите в масле. Минут через 10 добавьте капусту, нарезанную соломкой, и рубленый лук. Смесь посолите, перемешайте. Потушите мясо с овощами до готовности. В самом конце введите томатную пасту, бросьте лавровый лист.
  200 г свинины, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, 1 лавровый лист, соль.

Котлеты «Восьмое чудо света»

kotlety-vosmoe-chudo-sveta
  Мясо, лук и чеснок мелко нарубить, картофель натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Оставить фарш на 3 ч. Сформовать из него котлеты и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Подать с гарниром из картофельного пюре и соленым огурцом.
  1 кг свинины, 5 яиц, 2 луковицы, 2 - 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 большая картофелина, 2 дольки чеснока, растительное масло, перец черный молотый, соль по вкусу.

Голубцы по-фински

golubcy-po-finski
  Капусту с вырезанной кочерыжкой отварить в соленой воде, пока листья не станут мягкими. Вы можете аккуратно снимать верхние листья во время варки, когда они размягчатся. Внутренние листья нарезать в начинку, а верхние сохранить. Нарезать луковицу и обжарить до полуготовности. Соединить мясо, капусту, рис и приправы. Если начинка слишком густая, добавить немного капустного бульона. На каждый капустный лист положить по ложке начинки и скатать рулетиками. Поместить их в форму для духовки и полить маслом. Запекать в течение 1 ч. при 200°. Перевернуть один раз во время запекания и полить капустным бульоном. Слить сок, образовавшийся в форме, и смешать его с пастой (мука с небольшим количеством воды). Добавить немного сливок. Подавать со сметаной, картошкой и брусничным пюре.
  1 большой кочан капусты, вода, соль, 400 г свиного или говяжьего фарша, 1 луковица, 100 мл бульона от капусты, 200 г нарезанной капусты, 200 г отварного риса, соль, белый молотый перец, майоран.
Подливка: 2 ст. л. муки, сливки

пятница, 17 января 2014 г.

Голубцы по-домашнему

golubcy-po-domashnemu
  Отделить капустные листы от кочанов. Для этого вырезать «ножку» у капусты, залить кочан водой и довести до кипения. Как только первый лист начнет с легкостью отделяться от кочана, выключить огонь и слить воду. Капусту остудить и отделить капустные листья, срезая слишком плотные части в основании листов. Рис отварить до полуготовности, затем смешать с фаршем. Лук помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Смешать фарш с луком, солью, специями. Завернуть столовую ложку фарша в каждый лист.
  Сложить голубцы плотно в кастрюлю. Смешать томатную пасту со стаканом воды, посолить, поперчить, залить голубцы. Вода должна покрывать голубцы приблизительно на 1 - 2 см допить воды по необходимости. Добавить в бульон около половины стакана сливок и лавровый лист. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около часа. Подавать со сметаной.
  1 кочан капусты весом 1,5 кг (капусту надо тщательно выбирать, чтобы она была не «кудрявой» и кочан был как можно более круглой формы), 0,8 - 1 кг фарша (свинина + говядина), 1 стакан риса (180 г), 1 луковица (~130 г), соль, перец, тимьян, лавровый лист, томатная паста, немного сливок.

Завиванцы с грибами

zavivancy-s-gribami
  Грибы замочите на 2 ч., затем воду процедите, доведите до кипения, положите в нее грибы и варите 2 ч.
  Выньте грибы из отвара, мелко нарубите.
  Лук очистите, мелко нарубите и пассеруйте на растительном масле.
  Яйцо отварите, остудите, также мелко нарубите, соедините с грибами и луком. Перемешайте, посолите.
  Мясо вымойте, обсушите, удалите прожилки и жир. Пропустите через мясорубку, добавьте молоко или воду, посолите, поперчите.
  Разделайте мясную массу на небольшие лепешки, разложите на них фарш, края лепешек соедините.
  Обваляйте зразы в панировочных сухарях, придавая им овальную форму. Слегка приплюсните ладонями и жарьте на растительном масле до готовности.
  Подавайте с рассыпчатой кашей, оформив зеленью петрушки.
  Мякоть говядины - 300 г, молоко - 1/2 стакана, панировочные сухари - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
  Для фарша: грибы сушеные - 40 г, лук репчатый - 2 шт., яйцо - 1 шт., растительное масло - 1 ст. л.

Жаркое «Рождественское»

zharkoe-rozhdestvenskoe
  Мясо и картофель нарезать кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок. На дно жаровни уложить мясо, посолить, поперчить, сверху - лук и чеснок, лавровый лист, затем картофель. Добавить сливочное масло, залить бульоном, чтобы он был примерно на 1 см ниже картофеля. Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180° духовку на 40 - 50 мин., затем вынуть, полить сметаной и снова вернуть в духовку на 10 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
  По 300 г говядины и свинины, 9 - 10 картофелин, 2 - 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, мясной бульон, 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

четверг, 16 января 2014 г.

Запеканка с окороком

zapekanka-s-okorokom
  Картофель нарезать кружочками и выложить в форму внахлест, смазать немного майонезом. Далее выложить слой окорока, нарезанного соломкой, сверху опять картофель, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180° 30 - 40 мин.
  Копченый свиной окорок - 200 - 300 г, картофель - 4 шт., твердый сыр - 200 - 300 г, майонез по вкусу.

Баранина, тушенная с овощами

baranina-tushennaya-s-ovoshhami
  Помидоры нарезать ломтиками. Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами. В казане раскалить растительное масло, положить овощи и обжарить. Мясо промыть, лишний жир лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Положить мясо в казан, залить кипятком, посолить, поперчить, добавить томатный соус, курагу и тушить до готовности мяса. Затем баранину достать, нарезать на маленькие кусочки, снова вернуть в казан, добавить куркуму и еще пару минут все проварить. Блюда из баранины вкуснее всего очень горячие, поэтому их рекомендуется подавать на стол сразу после готовки, по возможности не перекладывая из посуды в посуду. Самый подходящий гарнир - домашняя лапша.
  400 г баранины, 3 помидора, 1 красный и 1 зеленый болгарский перец, 1 большая луковица, горсть кураги, томатный соус, растительное масло, соль, перец, куркума.

Говядина в кунжутных семечках

govyadina-v-kunzhutnyx-semechkax
  Говядину промыть, сделать острым ножом глубокие надрезы. Чеснок нарезать вдоль на 6 - 8 частей и нашпиговать мясо. Сверху натереть говядину смесью соли и перца. Приготовить маринад. В вино раскрошить лавровый лист, бросить апельсиновую цедру, перец горошком, коренья. Положить мясо и оставить мариноваться на 2 - 3 ч., за это время говядину несколько раз перевернуть, чтобы лучше пропиталась. Достать вырезку из маринада, обсушить, обвалять в кунжутных семечках и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Затем снова обвалять в семечках, переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, накрыть фольгой. Духовку разогреть до 220°, запекать полчаса, потом температуру уменьшить и запекать еще около часа. Подавать мясо с запеченным картофелем и соусом по вкусу.
  700 - 800 г говяжьей вырезки, 1 стакан красного вина (200 мл), цедра 1 апельсина (~30 г), 2 - 3 зубчика чеснока (15 - 25 г), лавровый лист, черный молотый перец, перец горошком, корень петрушки и укропа, соль, кунжутные семечки, сливочное масло.

среда, 15 января 2014 г.

Баранина с черносливом

baranina-s-chernoslivom
  Кусок баранины надрезать со стороны жирового слоя таким образом, чтобы получилась «книжка» - листочки на переплете. Толщина «листков» должна быть не менее 1 см. Чернослив вымыть и обсушить. По 3 - 4 ягоды чернослива положить между кусками баранины. Подготовленный кусок баранины уложить в алюминиевую форму, не смазывая ее маслом. Приготовить массу для обмазывания: смешать зернистую горчицу, майонез и соль. Приготовленной горчичной массой обмазать кусок баранины со всех сторон, наливая немного и между «страницами». Подготовленный кусок мяса накрыть фольгой и поставить в холодильник для маринования на 3 часа. Баранину с черносливом запекать в духовке, не снимая фольги, при температуре 180° в течение часа. За 20 мин. до окончания приготовления фольгу снять и запечь мясо до образования румяной корочки.
  1,2 кг баранины, 15 - 20 шт. чернослива без косточек (100 г), 2 ст. л. зернистой горчицы (~50 г), 2 - 3 ст. л. майонеза (50 - 75 г), 1 ч. л. соли (10 г).
Лучше использовать не слишком жирную грудинку. По желанию за 5 мин. до готовности можно посыпать баранину 0,5 стакана измельченного миндаля. Он придаст блюду пикантную нотку, традиционную для восточной кухни.

Пюре из печенки с перцем

pyure-iz-pechenki-s-percem
  Очищенную от пленок и жилок печенку нарежьте кубиками, запанируйте в муке и слегка обжарьте в сковороде на сливочном масле вместе с мелко нарезанным сладким перцем.
  После содержимое сковороды переложите в кастрюльку, влейте немного воды и тушите под крышкой 8 - 10 мин.
  Затем смесь остудите, протрите через сито.
  Печенка - 100 г, сладкий красный перец - 1/2 шт., мука для панировки, сливочное масло для жарки.

Говядина под белым соусом

govyadina-pod-belym-sousom
  Говядину нарезать средними кубиками. Обжарить ее на сковороде, чуть подсолить. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук до золотистого цвета, добавить грибы. Все выложить в казан, полностью залить сливками. Поперчить, посолить. Тушить в течение 15 мин. Выложить готовое мясо в центр овощного рагу.
  Говядина - 1 кг, белые грибы (свежие) - 100 г, большая луковица - 1 шт., сливки (20%) - 0,5 стакана, черный молотый перец, соль по вкусу.

вторник, 14 января 2014 г.

Завтрак по-дублински

zavtrak-po-dublinski
  Колбаски нарезать кружочками, бекон - тонкими ломтиками, слегка обжарить на сковородке.
  Затем добавить немного масла, вбить яйца, не смешивая белки и желтки. Получившуюся яичницу посолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой.
  Подавать, выложив завтрак на листья салата, со свежими овощами и темным зерновым хлебом.
  Для более сытного варианта можно добавить фасоль и обжаренные помидоры.
  Яйца, колбаски сырокопченые, бекон, листовой салат, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, оливковое масло, зерновой хлеб, дополнительно по желанию - консервированная белая фасоль в томатном соусе и помидоры черри.

Говядина в молочном соусе с картофелем

govyadina-v-molochnom-souse-s-kartofelem
  Говядину отварите в подсоленной  воде до готовности, нарежьте поперек волокон кубиками, выложите на смазанную сливочным маслом сковороду. Сверху выложите картофелину, нарезанную тоненькими кружочками, залейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром. Для соуса муку слегка обжарьте на сухой сковороде, смешайте с охлажденным кипяченым молоком. Поставьте на огонь и прокипятите примерно 5 - 7 мин. Соус заправьте сливочным маслом. Запекайте говядину в предварительно разогретой духовке (200°) 20 - 30 мин.
  100 г говядины, 1 картофелина,  50 г сыра.
  Для соуса: 100 мл молока, 1/2 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара.

Рыбный суп-пюре

rybnyj-sup-pyure
  В кастрюлю среднего размера наливаем воду (чуть больше половины). Уложим в нее кусочки рыбы, лавровый лист, очищенную луковицу. Ставим на огонь. Как только вода закипела, снимаем пену, всыпаем соль. Бросаем в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками. Варим суп до готовности рыбы и картошки. После снимаем с огня. Достаем из супа рыбу и картошку. Бульон процеживаем через марлю. Рыбу очищаем от костей, пюрируем вместе с картошкой блендером. Для приготовления молочного соуса муку поджарим на растительном масле, смешаем с молоком, проварим при непрерывном помешивании около 3 - 4 мин. В процеженный рыбный бульон добавим рыбно-картофельное пюре. Заправим его приготовленным соусом. Проварим смесь на среднем огне примерно 5 - 7 мин. В самом конце добавляем в суп-пюре яичный желток.
  Хек - 2 тушки, луковица - 1 шт., картофель - 2 шт., лавровый лист, яичный желток - 1 шт., соль.
  Для молочного соуса: молоко - 300 мл,  мука - 2 ст. л., растительное масло.
Хек - богатый источник белков, также он содержит такие макро- и микро- элементы, как кальций, калий, магний, натрий, фосфор, сера, хлор, железо, йод, цинк, медь, марганец, фтор, а еще витамины: C, E, A, PP, группы B и насыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на организм человека. Мясо хека полезно для щитовидной железы, кожи, нервной и пищеварительной систем.

понедельник, 13 января 2014 г.

Суп молочный с вермишелью и яйцом

sup-molochnyj-s-vermishelyu-i-yajcom
  В кастрюлю влить воду, подсолить,  отварить вермишель так, чтоб она была не до конца готова. Откинуть на дуршлаг. Очистить луковицу, аккуратно нарезать ее кольцами, спассеровать в сливочном масле, потом смешать с отваренной вермишелью и сырыми яйцами. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3 мин. Затем переложить в кастрюлю, по вкусу подсолить и залить молоком. Все тщательно перемешать и варить на среднем огне примерно 5 мин. Погасить огонь, снова перемешать и разлить по тарелкам, украсив рубленой зеленью петрушки.
  1 л молока, 1 л холодной воды, 100 г вермишели, 4 куриных яйца, 1 луковица средней величины, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу и пол пучка свежей петрушки.

Борщик «Осенний»

borshhik-osennij
  Мясо и кости залить 2,5 л воды, сварить бульон, процедить.
  Свеклу нарезать соломкой и обжарить. Сбрызнуть уксусом, добавить томатную пасту, сахар, влить 1 стакан бульона и тушить до мягкости. Лук, морковь и корень пастернака очистить, нарезать соломкой и обжарить. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить лук, морковь и пастернак. Незадолго до готовности овощей в борщ добавить тушеную свеклу. Готовый борщ заправить толченым чесноком и дать настояться. Подавать со сметаной и зеленью.
  1 кг говяжьего мяса и костей, 1/2 кочана капусты (500 г), 1 свекла (~120 г), 1 корень пастернака (~140 г), 2 морковки (240 г), 2 луковицы (200 г), 2 зубчика чеснока (~10 г), 1 ст. л. томатной пасты (35 г), 1 ст. л. винного уксуса (18 мл), 1 ст. л. сахара (25 г), растительное масло (50 мл).

Суп «Геркулесова сила»

sup-gerkulesova-sila
  Мясной бульон процедить. Засыпать геркулесовую крупу в кипящую воду. Варить около часа. Готовый геркулес остудить и протереть. Морковь и картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и положить в кипящий бульон. Варить до полной готовности. Затем добавить к овощам протертую крупу, посолить. Снять суп с огня и размешать со сливочным маслом и сливками. Подавать горячим.
  Геркулес - 20 г, масло сливочное - 10 г, картофель - 70 г, морковь -  50 г, бульон мясной - 350 мл, вода - 200 мл, сливки - 30 мл.

воскресенье, 12 января 2014 г.

Рыбный супчик с рисом

rybnyj-supchik-s-risom
  Рыбу очистите, выпотрошите, нарежьте кусочками и отварите вместе с рубленым луком в подсоленной воде в течение 25 - 30 мин. У отварной рыбы отделите мякоть от костей. Рыбный бульон процедите через марлю и вновь поставьте на огонь. Когда бульон закипит, всыпьте рис. Варите 20 мин. В это время морковь натрите и слегка обжарьте на растительном масле. Картофелину нарежьте кубиками. Положите в кипящий бульон картофель и морковь. Варите еще минут 5 до готовности картофеля. Затем опустите в супчик рыбную мякоть. Проварите еще минуты 3 - 4 и снимите с огня. Перед подачей заправьте супчик сметаной, маслом и измельченной зеленью.
  200 г морского окуня, 500 мл воды, 1 картофелина, 1/2 моркови, 1 луковица, 2 ч. л. риса, 1 ч. л. растопленного сливочного масла, 1 - 2 ч. л. сметаны, укроп, растительное масло, соль.

Суп-пюре с гренками

sup-pyure-s-grenkami
  Картошку, брюкву и морковь вымыть  и почистить. Все нарезать кубиками и отварить. После этого овощи нужно измельчить блендером и влить молоко. Посолить, еще раз размешать, поставить на огонь и, не доводя до кипения, снять с плиты. Затем нарезать хлеб крупными кубиками и пожарить на сковороде. Лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета.
  Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать жареным луком, добавить сливочное масло и подать с гренками.
  8 картофелин, 3 моркови, 1 луковица, 2 стакана молока, 100 г белого хлеба, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль, 100 г брюквы, растительное масло для жарки.

Суп «Грибное лакомство»

sup-gribnoe-lakomstvo
  Морковь нарезать, лук разрезать пополам. В кастрюлю налить воды, опустить лавровый лист, морковь и половинку луковицы. Варить 25 мин. Затем в бульон добавить нарезанный картофель. Варить еще 20 мин., потом измельчить блендером. Грибы и вторую половинку луковицы нарезать и обжарить на масле 5 - 7 мин. В отдельной сковороде обжарить муку, ввести сливки. Грибы и сливочную массу выложить в бульон и варить 10 - 15 мин. В готовый суп добавить измельченный чеснок.
  Шампиньоны - 300 г, картофель - 3 шт., луковица - 1 шт., морковь - 1 шт., мука - 2 - 3 ст. л., чеснок - 1 зубчик, сливки - 100 мл, лавровый лист, соль по вкусу, растительное масло.