среда, 30 октября 2013 г.

БУЛОЧКИ С ТМИНОМ

bulochki-s-tminom  Приготовить опарное тесто: насыпать в посуду половину предусмотренной рецептом муки, влить подогретое до температуры 30 - 35 градусов молоко, разведенные дрожжи и замесить жидкое тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 - 1,5 часа в теплое место. За это время опара должна увеличиться в объеме в 1,5 - 2 раза. Затем всыпать в нее оставшуюся муку, добавить растворенную в небольшом количестве воды соль, сливочное масло (маргарин), растертое с сахаром, яйцами, вкусовыми веществами (кардамоном), хорошо вымесить, снова поставить для брожения в теплое место на 1,5 - 2 часа.
  Готовое тесто разделить на кусочки по 45 - 50 г, сформовать из них круглые булочки, уложить их на лист, дать расстояться. Затем смазать яйцом, в середину каждой булочки вдавить кусочек сливочного масла, посыпать тмином и выпечь в духовке.
  0,5 л молока, 1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара,  2 яйца, 50 г сливочного масла,  тмин, соль, кардамон.

понедельник, 28 октября 2013 г.

ПУМПЕРНИКЕЛИ

pumpernikeli  Сливочное масло растереть с сахаром и корицей, добавляя по одному яйцу, затем ввести растворенный в воде углекислый аммоний или пекарский порошок (за неимением пекарского порошка можно использовать смесь соды и лимонной кислоты, взятых поровну), размельченные орехи, пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его на колбаски диаметром 2 см, уложить их на лист, скалкой придать плоскую форму, смазать яйцом и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-желтого цвета.
  Еще теплые пумперникели нарезать косыми продолговатыми кусочками.
  500 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара, 50 г ядер лесных орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 г углекислого аммония или пекарского порошка.

воскресенье, 27 октября 2013 г.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

yabloki-v-teste  Яичные белки смешать с сахаром, солью, частью молока, всыпать муку, замесить однородное тесто, в конце влить оставшееся молоко. Поставить тесто на 25 - 30 минут для набухания.
  Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1 см, пересыпать сахаром. В тесто ввести взбитые сливки, перемешать. Наколотый на вилку кружок яблока обмакнуть в тесто, положить на сковородку с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
  Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой и корицей, подать горячими.
  400 г свежих яблок.  
  Для теста: 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки З5%-ных сливок, 100 г жира.

пятница, 25 октября 2013 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

zapekanka-iz-chernogo-xleba  Черствый черный хлеб натереть на терке, перемешать с корицей и частью сахара. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В форму, смазанную сливочным маслом, уложить слоями: хлеб, покрытый кусочками сливочного масла, ломтики яблок, посыпанные сахаром, снова хлеб, сливочное масло, яблоки и т. д. Верхний слой - хлебный. Залить все яично-молочной смесью и запечь в духовке.
  Запеканку едят как холодной, так и горячей с молоком.
  400 г черствого черного хлеба, 400 г свежих яблок, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо.

среда, 23 октября 2013 г.

СЛОЙКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

slojka_iz_chernogo_xleba  Черствый черный хлеб (подовый) натереть на терке, перемешать с корицей и частью сахара. Сливки взбить, в конце добавить сахар. На блюдо уложить слоями: черный хлеб, яблочный мармелад или джем, черный хлеб, взбитые сливки, черный хлеб, мармелад и т. д. Верхний слой должен быть из хлеба.
  Часть взбитых сливок можно заменить творогом, протертым через сито и соединенным с сахаром.
  300 г черного черствого хлеба, 150 г яблочного мармелада или фруктового джема, 2 - 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана 35 %-ных сливок.

понедельник, 21 октября 2013 г.

БИСКВИТ С ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

biskvit-s-yagodami-i-vzbitymi-slivkami  Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все осторожно вымешать сверху вниз.
  В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь. Выпекать в течение часа (первые 15 минут духовку открывать нельзя).
  Ягоды за несколько часов до приготовления засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и пустили сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным кипяченой водой, пересыпать ягодами. Сверху украсить его взбитыми с сахаром и ванилином сливками (сливки можно заменить сметаной).
  10 яиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 кг клубники или малины, 1,5 стакана сахарной пудры, 3 стакана сливок или сметаны, ванилин.

суббота, 19 октября 2013 г.

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ

krem-shokoladnyj  Разломанный на кусочки шоколад залить молоком, поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть шоколад ложкой, добавляя постепенно по одному желтку (до образования пышной массы). Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой.
  Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
  Крем следует готовить незадолго до подачи на стол и держать в холодильнике, иначе белки осядут.
  100 г шоколада, 0,5 стакана молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст. ложки сахарной пудры.

четверг, 17 октября 2013 г.

КРЕМ КЛУБНИЧНЫЙ

krem-klubnichnyj  Выжать из клубники сок. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену, осторожно соединить, влить разведенный желатин, добавить клубничный сок, перемешать. Выложить крем в форму, облитую водой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи на стол поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
  4 яйца, 0,75 стакана сахара, 400 г клубники, 1,5 ч. ложки желатина, сахарная пудра для обсыпки формы.

вторник, 15 октября 2013 г.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ОРЕХАМИ

vzbitye-slivki-s-orexami  Сливки взбить с сахаром и ванилью, соединить с обжаренными размельченными орехами, размешать.
  Вместо орехов в сливки можно положить какао, засахаренные фрукты, варенье.
  1 стакан З5 %-ных сливок, 1 ст. ложка сахара, 40 г очищенных орехов (1 ч. ложка какао, 50 - 75 г засахаренных фруктов или варенья).

воскресенье, 13 октября 2013 г.

КУЛТЕНИС (КВАС)

kultenis-kvas  Из ржаной муки грубого помола (1 кг), крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой, чтобы жидкость (ее должно получиться 12 - 15 л) была чуть слизистой, добавить закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу, при частом приготовлении - остатки кваса (для ускорения брожения можно добавить дрожжи, сахар или мед), и поставить в теплое место. Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) поместить в холодное место.

суббота, 12 октября 2013 г.

КВАС МОЛОЧНЫЙ

kvas-molochnyj  Молоко (лучше с пониженным содержанием жира или снятое) вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 градусов, добавить разведенные дрожжи и заквасить.
  Готовый квас разлить в бутылки и охладить.
  5 л молока, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей.



воскресенье, 6 октября 2013 г.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

kisel-iz-chernogo-xleba  Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке, затем залить кипятком, немного поварить и протереть через сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов, влить крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
  Подать с молоком.
  200 г ржаных сухарей, 1 л воды, 125 г сухофруктов, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.

пятница, 4 октября 2013 г.

КИСЕЛЬ ИЗ МОРКОВИ

kisel-iz-morkovi  Очищенную и натертую на крупной терке морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром. Подать охлажденным с молоком.
  Так же можно приготовить кисель из тыквы.
  500 г моркови, 1 л воды, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, лимонный или клюквенный сок по вкусу.

среда, 2 октября 2013 г.

КИСЕЛЬ ИЗ МОЛОКА

  Молоко вскипятить, добавить сахар, обжаренные и размельченные орехи, ваниль, влить разведенный картофельный крахмал, довести до кипения. Затем вылить на блюдо или в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром, охладить. Чтобы кисель не был тягучим, половину крахмала можно заменить пшеничной мукой.
  1 л молока, 0,5 стакана сахара, 50 г очищенных орехов, 2 ст. ложки крахмала, ваниль.