среда, 21 августа 2013 г.

"СЫР" ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

syr-iz-svinoj-golovy
  Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4 - 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль (перец, лавровый лист положить позже) и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы положить обратно в жидкость и доварить.
  Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6 - 8 часов.
  При подаче на стол «сыр» нарезать ломтями.
  1 свиная голова средней величины, 1 язык, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 луковица,  перец, соль, лавровый лист.

4 комментария :

  1. Спасибо за рецепт - очень вкусно получилось! всем советую. Настоящий деликатес для гурманов!

    ОтветитьУдалить
  2. довольно вкусно выглядит, обезательно попробую сделать!
    спасибо за рецепт.

    ОтветитьУдалить
  3. очень вкусно но приготовить надо немного постаратся.красивое можно и на праздник

    ОтветитьУдалить
  4. Спасибо большое за рецепт, очень вкусное блюдо теперь всегда буду его готовить)))

    ОтветитьУдалить