пятница, 30 августа 2013 г.

СКАБАПУТРА

skabaputra  В кипящую воду положить промытую ячневую крупу и варить до мягкости, затем растереть, смешать со сметаной, слегка подогреть. В горячую массу ложкой опускать простоквашу, чтобы образовались комки. После этого влить молоко и дать закиснуть. Соль в скабапутру не кладут.
  Скабапутру едят в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.
  0,5 стакана ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана сметаны.

четверг, 29 августа 2013 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ

zapekanka-iz-myasa-i-ovoshhej  Первый вариант. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, сметану, перемешать. Картофель, морковь отварить в подсоленной воде, очистить, измельчить, свежую капусту нашинковать, перетереть с солью, все перемешать.
  Подготовленное мясо и овощи уложить в сотейник слоями, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
  400 г вареного мяса, 400 г картофеля, 400 г свежей капусты, 200 г моркови, 1 - 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, соль.
  Второй вариант. Вареное мясо на резать небольшими ломтиками, обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Сырые морковь, картофель очистить, нарезать ломтиками, капусту нашинковать.
  Мясо и овощи уложить слоями, перекладывая размельченными кореньями (луком, сельдереем, петрушкой), смазать сметаной, залить бульоном, чтобы продукты были только покрыты. Запечь при закрытой крышке.
  Подать с растопленным сливочным маслом.
  400 г вареного мяса, 400 г картофеля, 400 г свежей капусты, 200 г моркови, 1 - 2 луковицы, 1 петрушка, 1 сельдерей, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль.

среда, 28 августа 2013 г.

КУРЗЕМЕС СТРОГАНОВС

kurzemes-stroganovs  Мякоть свинины и говядины слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками, обжарить вместе с копченой корейкой и луком. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанные огурцы, очищенные от кожуры и крупных семечек, муку, 2 - 3 ст. ложки бульона, сметану.
  Подать с отварным картофелем.
  250 г свинины, 300 г говядины, 120 г копченой корейки, 2 - 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1 соленый огурец, соль, перец.

вторник, 27 августа 2013 г.

МЯСО РУБЛЕНОЕ

myaso-rublenoe  Нарезанную мелкими кусочками корейку обжарить вместе с луком, затем добавить говядину, пропущенную через мясорубку с крупной решеткой. Продолжая жарить, посыпать мукой, влить 2 - 3 ст. ложки бульона, сметану, посолить, чуть поперчить и довести до готовности.
  600 г говядины, 100 г копченой корейки, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.

понедельник, 26 августа 2013 г.

ГОЛЬЕ В СОУСЕ

gole-v-souse  Отварные сердце, легкое, почки, вымя пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный шпик обжарить с луком, добавить подготовленный ливер и обжарить вместе. Затем посыпать мукой, влить воду (меньше стакана), положить томат-пюре, соль, потушить, в конце добавить сметану.
  Подать с солеными огурцами и отварным картофелем.
  По 100 г сердца, легкого, почек, вымени, 60 г копченого шпика, 1 - 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1,5 ст. ложки томата-пюре, соль.

воскресенье, 25 августа 2013 г.

СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ

serdce-tushenoe  Сердце нарезать толстыми ломтями, нашпиговать их копченым салом и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Затем переложить их в сотейник, залить соком, образовавшимся при жаренье, добавить нарезанный лук, петрушку, морковь, томат-пюре, несколько ложек воды и тушить до готовности. В конце заправить поджаренной пшеничной мукой, сметаной, дать закипеть.
  600 г говяжьего сердца, 80 г копченого шпика, 60 г жира, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковь, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль, специи.

четверг, 22 августа 2013 г.

КИДАС

kidas  Рубцы вычистить, несколько раз промыть и отварить целиком (в течение 5 - 6 часов), затем снова выскоблить, нарезать лапшой. Свинину, нарезанную крупными кусками, слегка обжарить вместе с копченым салом и луком, сложить в кастрюлю, перекладывая мясо рубцами, нарезанной морковью и петрушкой. Варить на умеренном огне до полной мягкости мяса (примерно 2 часа).
  Свежую капусту потушить вместе с салом до полуготовности. Когда появится достаточное количество сока и вытопится жир (чтобы не доливать воды), всыпать крупу и продолжать тушить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре, Из этого пюре скатать шарики величиной с голубиное яйцо, обвалять их в муке и слегка поджарить на масле или сале.
  Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.
  1 кг рубцов, 500 г мясной свинины, 100 г копченого сала, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, соль.
  Для гарнира: 0,5 кочана капусты, 50 г сала, 3 ст, ложки перловой или гречневой крупы, 4 картофелины, 2 - 3 яйца, соль.

среда, 21 августа 2013 г.

"СЫР" ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

syr-iz-svinoj-golovy
  Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4 - 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль (перец, лавровый лист положить позже) и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы положить обратно в жидкость и доварить.
  Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6 - 8 часов.
  При подаче на стол «сыр» нарезать ломтями.
  1 свиная голова средней величины, 1 язык, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 луковица,  перец, соль, лавровый лист.

вторник, 20 августа 2013 г.

РЫБА В ТЕСТЕ

ryba-v-teste  Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1 - 2 часа.  Из воды, муки, растительного масла и соли приготовить жидкое тесто, ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.
  750 г рыбы, растительное масло для жаренья.
  Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка растительного масла, 3 яичных белка, соль.
  Приготовление маринада. В растительное масло добавить лимонный сок, соль, черный молотый перец, измельченную зелень петрушки.
  75 г лимонного сока (можно заменить разведенной лимонной кислотой), 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль, зелень.

понедельник, 19 августа 2013 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТРЕСКИ И БЕЛОГО ХЛЕБА

zapekanka-iz-treski-i-belogo-xleba  Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, дать набухнуть. В сотейник уложить слоями обжаренную треску и замоченный белый хлеб, залить яйцами и запечь в духовке.
  400 г филе трески, 1 ст. ложка муки, 200 г белого хлеба, 60 г маргарина, 1,5 - 2 стакана молока, 2 яйца, соль.

воскресенье, 18 августа 2013 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТРЕСКИ

zapekanka-iz-treski  Филе трески горячего копчения пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и обжаренным луком, добавить сырые яйца, соль, перец. Массу вымесить и выложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром или сухарями, запечь в духовке.
  300 г филе трески горячего копчения, 80 г пшеничного хлеба, 0,25 стакана молока, 2 яйца, 1 луковица, 40 г маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра или сухарей, соль, перец.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ

zapekanka-iz-seldi  Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку, соединить с рублеными крутыми яйцами, мелко нарезанными свежими яблоками, размоченным в воде белым хлебом, добавить сливочное масло, перец, уксус, все тщательно размешать. Полученную массу выложить в форму и запечь в духовке.
  Готовую запеканку полить растопленным маслом, подать с отварным картофелем.
  200 г филе сельди, 120 г пшеничного хлеба, 120 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г яблок, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 4 яйца, перец.

САЛАКА В МОЛОКЕ

salaka-v-moloke  Подготовленную свежую салаку уложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем, сверху положить кусочки сливочного масла, залить молоком, закрыть крышкой и запечь в негорячей духовке.
  Готовую салаку посыпать зеленью петрушки и укропа, подать со свекольным салатом, который готовится так: отварную, очищенную от кожицы свеклу натереть на крупной терке, посыпать сахаром и тмином, залить соком красной или черной смородины (или сбрызнуть лимонным соком), перемешать и дать настояться в течение часа.
  400 г салаки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

суббота, 17 августа 2013 г.

САЛАКА С МОРКОВЬЮ

salaka-s-morkovyu  Салаку очистить, отделить головы и кости (соленую предварительно вымочить). Морковь натереть на крупной терке, обжарить, влить воду, чтобы морковь была только покрыта, добавить измельченные лук, петрушку, сельдерей и припустить. Когда морковь станет полумягкой, положить очищенную салаку, томат-пасту и тушить до готовности, в конце заправить поджаренной мукой, разведенной холодной водой.
  Подать с отварным картофелем.
  800 г салаки, 600 г моркови, 60 г жира, 1 - 2 луковицы, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 ч. ложка муки, соль (если салака свежая).

пятница, 16 августа 2013 г.

ИКРА ЩУКИ

ikra-shhuki  Икру щуки уложить на сито и, погружая в горячую воду, ошпарить, чтобы легче отделялись пленки. Освобожденную от пленок икру соединить с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 6 - 8 часов. Подать на закуску.
  200 г свежей рыбной икры, 1 луковица, 2 - 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, уксус.

четверг, 15 августа 2013 г.

СИЛЬКУМАЙЗЕС

silkumajzes
  Сельдь филировать, вымочить в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, растительным маслом (оливковым или конопляным), горчичным порошком, мелко нарезанным укропом в однородную массу. Черный хлеб нарезать ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, не давая остыть, намазать сливочным маслом, положить толстый слой (1 - 1,5 см) селедочной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль.
  3 сельди, 4 сосиски, 6 крутых яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухой горчицы, 7 ст. ложка укропа, около 1 кг черного хлеба, сливочное масло.

среда, 14 августа 2013 г.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ

seld-rublenaya  Сельдь вымочить, очистить, освободить от костей и вместе с жареным мясом, отварным яблоком и поджаренным на масле луком 2 - 3 раза пропустить через мясорубку, затем добавить половину положенной по рецепту сметаны, перемешать. Полученную массу уложить на блюдо.
  Желток сваренного вкрутую яйца протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарубленным луком, солью, сахаром, уксусом, горчицей, хорошо перемешать и полить селедочную массу.
  Так же можно приготовить и копченую сельдь, только вместо жареного мяса взять копченый шпик (на 1 сельдь - 50 - 75 г шпика).
  2 сельди, 200 г жареного мяса, 1 яблоко, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, сахар, уксус (по вкусу), горчица.

вторник, 13 августа 2013 г.

СУП ИЗ КЛУБНИКИ

sup-iz-klubniki  Клубнику очистить, вымыть (погрузить в сите в воду и дать ей стечь), уложить в посуду, пересыпать частью сахара и оставить на 6 - 8 часов.
  Оставшийся сахар прокипятить с водой, влить картофельный крахмал, еще раз дать закипеть, положить клубнику с образовавшимся соком, размешать и охладить.
  Подать со взбитыми сливками.
  Таким же образом приготавливают суп из земляники, малины и вишни.
  400 г клубники, 6 стаканов воды, 0,75 стакана сахара, 0,5 ст. ложки крахмала, 0,5 - 0,75 стакана З5 %-ных сливок.

понедельник, 12 августа 2013 г.

ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ

xlebnyj-sup-s-yablokami  Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить вместе с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.
  Подать со взбитыми сливками.
  200 - 250 г ржаных сухарей, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 5 - 6 кислых яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры, 3 бутона гвоздики, 0,5 стакана 35 %-ных сливок.

воскресенье, 11 августа 2013 г.

ХЛЕБНЫЙ СУП С СУХОФРУКТАМИ

xlebnyj-sup-s-suxofruktami  Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и, закрыв крышкой, оставить на 30 минут для разбухания. Затем сухари вместе с жидкостью протереть через сито, добавить сахар, промытые сухофрукты, гвоздику, корицу и варить до готовности, влить фруктовый сок, охладить.
  Хлебный суп подают со взбитыми сливками.
  600 г черного хлеба, 2 л воды, 0,75 стакана сахара, 100 г сухофруктов, 1 стакан фруктового сока, 0,5 стакана 35 %-ных сливок, 2 - 3 бутона гвоздики.

суббота, 10 августа 2013 г.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

sup-iz-revenya-s-mannymi-kleckami  Воду с сахаром вскипятить, опустить в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варить недолго, чтобы ревень не разварился, добавить разведенный водой картофельный крахмал, вскипятить и остудить.
  Сварить густую манную кашу на молоке, немного охладить, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешать. Ложкой отделить клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. Готовые клецки положить в суп из ревеня.
  600 г. ревеня, 6 стаканов воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 ст. ложки крахмала.
  Для клецек: 120 г манной крупы, 0,75 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль.

пятница, 9 августа 2013 г.

СУП ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЕЦКАМИ

sup-iz-cherniki-s-kleckami  Чернику вместе с сахаром опустить в кипящую воду и варить до частичного разваривания черники. Затем влить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, дать закипеть и охладить.
  Муку соединить с молоком или сметаной, взбитым яйцом, солью, сахаром, хорошо размешать. С помощью чайной ложки отделять от теста клецки и опускать в кипящую подсоленую воду.
  Готовые клецки залить черничным соусом.
  400 г свежей черники, 0,5 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахара, 6 стаканов воды.  
  Для клецек: 0,75 стакана молока или жидкой сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, соль.

четверг, 8 августа 2013 г.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ ТЫКВЫ С КЛЕЦКАМИ

sup-molochnyj-iz-tykvy-s-kleckami  Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, сделать из него небольшие клецки (или натереть тесто на крупной терке), сварить в подсоленной воде.
  Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком и варить до мягкости, затем вынуть, протереть через сито, влить молоко, положить соль, сахар, довести до кипения, опустить готовые клецки.
  При подаче на стол положить масло.
  3 стакана очищенной и нарезанной тыквы, 2 л молока, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль.

среда, 7 августа 2013 г.

СУП МОЛОЧНЫЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

sup-molochnyj-so-svezhej-kapustoj  Нарезанную ломтиками морковь опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить нарезанные капусту и картофель и варить до мягкости овощей. Затем долить молоко, дать закипеть, заправить сливочным маслом, посыпать зеленью.
  1 л молока, 3 стакана воды, 200 г моркови, 400 г свежей капусты 400 г картофеля, 25 г сливочного масла, зелень, соль.

вторник, 6 августа 2013 г.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ

sup-pyure-iz-ovoshhej  Очищенные и нарезанные морковь, свежую капусту, картофель, а также зеленый горошек сварить в воде или мясном бульоне, вынуть, пропустить через мясорубку. Процеженный бульон заправить поджаренной мукой, положить овощную массу, посолить, дать покипеть 5 минут.
  При подаче на стол положить сливочное масло, яйцо, смешанное со сметаной, посыпать зеленью.
  1 кг овощей (морковь, свежая капуста, картофель, зеленый горошек в равных частях), 1,5 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны соль, зелень петрушки.

понедельник, 5 августа 2013 г.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

sup-pyure-iz-svezhix-gribov  Из мяса и костей сварить бульон. Грибы промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить поджаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть через сито, посолить и еще чуть-чуть поварить.
  Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подать с белыми сухариками.
  Булку (пшеничный хлеб) для сухариков следует брать черствую, так как она меньше крошится и ее можно красивее нарезать. Прежде всего с булки снять корку, затем разрезать на ломтики и нарезать кубиками. Масло растопить на сковороде, положить кусочки булки и поджаривать, пока не зарумянятся.
  500 г говядины с костями, 1 морковь, 1 луковица, 400 г белых грибов или шампиньонов, 3 ст. ложки муки, 1,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, соль.
  Для сухариков: 150 г булки, 50 г сливочного масла.

воскресенье, 4 августа 2013 г.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МЯСА

sup-pyure-iz-myasa  Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, затем положить целиком морковь, петрушку, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец и лавровый лист.
  Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, опустить в процеженный, остывший до температуры 70 градусов бульон, заправить яйцом, растертым со сметаной.
  1 курица, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 2 - 3 горошины черного перца, 1 - 2 лавровых листа, соль.

суббота, 3 августа 2013 г.

СУП ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ

sup-iz-shpinata-i-shhavelya  В мясной бульон положить промытые, ошпаренные и пропущенные через мясорубку шпинат и щавель (зелень можно нарезать и ножом, тогда ее не нужно ошпаривать), добавить слегка обжаренные морковь, лук, петрушку, соль, перец, лавровый лист и варить 10 - 15 минут.
  Подать на стол со сметаной и нарезанным яйцом, посыпать зеленью.
  1 л мясного бульона, 250 г шпината, 250 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка с зеленью, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец.

пятница, 2 августа 2013 г.

СУП СВЕКОЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

sup-svekolnyj-s-frikadelkami  В фарш из говядины или нежирной свинины положить мелко нарезанный лук, яйцо, влить немного бульона или воды, добавить соль, перец, размельченные сухари. Полученную массу хорошо выбить, затем влажными руками сформовать небольшие шарики (фрикадельки). Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить, натереть на терке.
  В мясной бульон заложить нарезанные и обжаренные с добавлением томата-пюре петрушку, морковь, лук, затем опустить фрикадельки и варить до готовности. Суп посолить, заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить подготовленную свеклу, соль, лавровый лист, дать закипеть. При подаче на стол заправить сметаной.
  1,5 л мясного бульона, 800 г свеклы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 2 лавровых листа, соль.
  Для фрикаделек: 300 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст. ложки размельченных сухарей, соль, перец.

четверг, 1 августа 2013 г.

ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ

latyshskaya-kuxnya
  Латышская кухня удачно сочетает самобытные национальные блюда с новыми современными рецептами. Со старинными путрами, овоще-зерновыми кашицами, заквашенными кисломолочными продуктами соседствует буберт - манная каша с яйцом, орехами и клюквенным соусом; с кидасом, блюдом из рубцов, - разнообразные запеканки и клопсы; с молочными и крупяными первыми блюдами - супы-пюре из мяса и овощей.
  Как и повсеместно в Прибалтике, в Латвии большой выбор рыбных блюд, особенно из сельди, салаки, трески. Рыбу коптят, маринуют, жарят, запекают. Рыбные запеканки готовят с овощами, белым хлебом и молоком.
  Довольно разнообразен латышский мясной стол, основу которого составляет свинина. В кушаньях из рубленого мяса свинина сочетается с говядиной. Копченая свиная грудинка служит начинкой для пирожков. Много блюд из субпродуктов, например, "сыр" из свиной головы, голье в соусе и др. В состав мясных запеканок обязательно входят овощи.
  Каши преимущественно из ячневой и перловой крупы также варятся с овощными, а иногда и фруктовыми добавками: ячневая каша с картофелем, каша из перловой крупы с сушеными яблоками и т. п. Латыши охотно используют горох и бобы. Старинное национальное блюдо гороховые комы состоит из горохового и картофельного пюре, куда добавляется копченый шпик и конопляная масса.
  Латвия славится высоким вкусовым качеством молочных продуктов, которые служат исходным сырьем для целого ряда блюд. Необычайно вкусен мягкий творожный сыр яню-сиериньш. Его легко можно приготовить в домашних условиях. Взбитые сливки с орехами, вареньем, киселем - излюбленный латышский десерт. Кстати, кисели здесь готовят из молока и ревеня, черного хлеба и моркови, овсяный и даже гороховый.
  Взбитые сливки, сметана, масло широко применяются в кондитерских изделиях. Латышские пумперникели, слойки, булочки с тмином, пирог с ревенем, печенье из овсяных хлопьев обычно подаются к черному кофе.