среда, 31 июля 2013 г.

СОУС КЛУБНИЧНЫЙ

sous-klubnichnyj  Клубнику очистить, промыть, опустить в кипящую воду, добавить лимонную кислоту и варить под крышкой. Готовые ягоды протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом, разведенным красным сухим вином.
  Соус подается к пудингам и крупяным запеканкам.
  1 стакан клубники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сухого красного вина, 1,5 ст. ложки крахмала, 1,5 стакана воды, лимонная кислота.

вторник, 30 июля 2013 г.

СОУС МОЛОЧНЫЙ С ЛУКОМ

sous-molochnyj-s-lukom  Мелко нарезанный лук слегка обжарить на масле, добавить бульон и тушить до готовности. Затем влить молочный соус, добавить красный молотый перец, прокипятить, процедить, лук протереть через сито.
  3 луковицы, 0,5 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана готового молочного соуса, перец, соль.

понедельник, 29 июля 2013 г.

СОУС МОЛОЧНЫЙ

sous-molochnyj  Муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета, развести кипяченым молоком, довести до кипения, заправить яичным желтком, сахаром, солью и процедить.
  Соус подается к блюдам из рубленого мяса, птицы и овощей.
  4 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 1 желток, сахар, соль.

воскресенье, 28 июля 2013 г.

СОУС-СМЕТАНА

sous-smetana  Муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета. Сметану нагреть, соединить с мукой, хорошо вымешать, влить бульон, добавить соль, перец, сахар, прокипятить и процедить.
  Соус-сметана очень нежный, он подается к рубленому мясу, отварным овощам, запеканкам и другим блюдам.
  4 ст. ложки муки высшего сорта, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,75 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, перец, сахар, соль.

суббота, 27 июля 2013 г.

САЛАМУР

salamur  Душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист растереть с солью, залить водой, дать настояться трое суток.
  1 ч. ложка соли, 1 стакан воды, 15 - 20 зерен кориандра (1 ч. ложка), 1 горошина душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист.


пятница, 26 июля 2013 г.

СКОРДОЛЯ (ОРЕХИ С ЧЕСНОКОМ)

skordolya-orexi-s-chesnokom  Очищенные орехи и чеснок истолочь в ступке, смешать с намоченным в воде и отжатым белым хлебом (без корочек), массу растереть, понемногу добавляя растительное масло. Когда масса загустеет и будет держаться на ложке, положить лимонную кислоту или уксус, перемешать.
  20 грецких орехов, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана подсолнечного масла, сок 0,5 лимона (или 1 ст. ложка уксуса), 0,5 головки чеснока.

четверг, 25 июля 2013 г.

МУЖДЕЙ (ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА)

muzhdej-chesnochnaya-zapravka  Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы, развести охлажденным мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам, которые готовятся на гратаре, а также к другим мясным и рыбным блюдам.
  1 головка чеснока, 1 стакан бульона, соль по вкусу.

среда, 24 июля 2013 г.

СОУС-МАРИНАД

 
sous-marinad
  Лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, бульон, потушить 10 - 12 минут, положить соль, перец, лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, лимонной кислотой или уксусом, вскипятить и охладить.
  4 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 стакан бульона, сок 0,5 лимона (или 1 ст. ложка уксуса), 0,25 ч. ложки красного перца, сахар, соль, лавровый  лист.

вторник, 23 июля 2013 г.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА С ВАРЕНЬЕМ

kisel-iz-krasnogo-vina-s-varenem  Красное вино разбавить водой и довести до кипения, затем добавить варенье, сахар и заварить растворенным в холодной кипяченой воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить.
  0,5 л красного столового вина, 0,5 л воды, 2,5 ст. ложки сахара, 100 г варенья, 1,5 ст. ложки крахмала.




понедельник, 22 июля 2013 г.

РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ

ris-s-chernoslivom  Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сковороде или противне.
  Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, удалить косточки. В кипящую воду положить подготовленный чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить до готовности на слабом огне.
  Подать на стол со сливочным маслом.
  1 стакан риса, 300 г чернослива, 2,5 ст. ложки сахара, сок половины лимона или 1/4 кофейной ложки лимонной кислоты,  100 г сливочного масла.

воскресенье, 21 июля 2013 г.

ВЕРТУТА С ЛУКОМ

vertuta-s-lukom  На готовое растянутое тесто положить тонким слоем поджаренный лук, заправленный солью, перцем и рубленой зеленью. Горячую вертуту полить маслом.
  Для начинки: 6 луковиц, 100 г сливочного масла, зелень, перец, соль.


суббота, 20 июля 2013 г.

ПИРОГ ПЛЕТЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

pirog-pletenyj-s-yablokami  Приготовить слоеное тесто, раскатать его в виде прямоугольника. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, молотые сухари, взбитые яичные белки, все хорошо перемешать и уложить посредине раскатанного теста полосой во всю его длину. По обеим сторонам ножом сделать наискось надрезы по тесту, чтобы образовались полоски шириной в 4 см. Полоски, приподнимая вверх, класть на яблоки так, чтобы получилась плетенка в виде елочки. Уложить пирог на лист, сверху смазать яйцом и поставить в духовку на 30 - 35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
  Плетеный пирог можно приготовить и с творогом.
  400 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла. 1 яйцо, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка соли.
  Для начинки: 10 яблок, 2 ст. ложки сухарей, 0,5 стакана сахара, 2 яйца.

пятница, 19 июля 2013 г.

БАКЛАВА ПО-КИШИНЕВСКИ

baklava-po-kishinevski  Приготовить вытяжное тесто.
  На смазанный жиром лист положить два пласта очень тонко вытянутого теста, на тесто - слой молотых грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и ванилином, на орехи - снова пласт теста, смазать сливочным маслом и посыпать орехами. Так делать несколько раз. В самом конце положить мак, покрыть его двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву горячим ножом нарезать ромбами, разрезы залить растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке 50 - 60 минут.
  Для начинки мак хорошо промыть, растереть в ступке, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до мягкости. К маку добавить тертые сухари, ванилин, сахар, яйцо и хорошо размешать.
  Пока баклава выпекается, приготовить медовый сироп, для чего мед смешать с водой и варить в течение 30 минут на слабом огне. Когда баклава зарумянится, залить ее частью горячего медового сиропа и поставить в духовой шкаф еще на 10 - 15 минут.
  Готовую баклаву охладить, при подаче на стол залить остатком сиропа.
  3 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 1 стакан теплой кипяченой воды, соль.
  Для начинки из орехов - 2 стакана орехового ядра, 1 стакан сахарной пудры, 150 г сливочного масла, ваниль;
  из мака - 1,5 стакана мака, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки тертых сухарей, 1 яйцо.
  Для сиропа: 2 стакана меда, 0,5 стакана воды.

четверг, 18 июля 2013 г.

ГОГОШЬ

gogosh  Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой. Тесто хорошо вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать круглой формочкой печенье диаметром 2.5 см, в центре каждого продавить пальцем небольшое углубление.
  Печенье смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и выпечь в духовке на среднем огне. Затем положить в углубление по одной ягодке вишни (из варенья).
  250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 желтка, 100 г очищенных грецких орехов, 1 яйцо.

среда, 17 июля 2013 г.

СОРАЛИ С БРЫНЗОЙ

sorali-s-brynzoj  Приготовить вытяжное тесто.
  Растянутый корж смазать растопленным маслом, посыпать тертой брынзой, свернуть рулетом. Края рулета завернуть в разном направлении, придав им форму латинской буквы S. Положить сорали на противень, смазать желтком и выпечь в духовке.
  Для начинки: 1 стакан тертой брынзы, 100 г сливочного масла.

вторник, 16 июля 2013 г.

ВЕРТУТА С ЯБЛОКАМИ

vertuta-s-yablokami  Приготовить вытяжное тесто. Натертые на терке яблоки положить тонким слоем, пересыпать сахаром и тертыми сухарями. Готовую вертуту смазать маслом, посыпать сахарной пудрой.
  Для начинки: 300 г яблок, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сахара.

понедельник, 15 июля 2013 г.

ВЕРТУТА С МЯСОМ

vertuta-s-myasom  Готовить так же, как вертуту  с брынзой, только в качестве начинки уложить тонким слоем мясной фарш (из вареного мяса), смешанный с поджаренным луком, зеленью петрушки и укропа, заправленный солью, черным молотым перцем.
  Для начинки: 250 г мясного фарша, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, соль, перец, зелень.

суббота, 13 июля 2013 г.

ВЕРТУТА С БРЫНЗОЙ

vertuta-s-brynzoj  Приготовить вытяжное тесто, смазать его сливочным маслом, посыпать тертой брынзой или творогом и завернуть довольно туго рулетом. Рулет в свою очередь свернуть в виде спирали, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую вертуту смазать маслом.
  Для начинки: 1 стакан тертой брынзы, 100 г сливочного масла.

пятница, 12 июля 2013 г.

ПЛЭЧИНТА С ВИШНЯМИ

plechinta-s-vishnyami  Из вишен удалить косточки, пересыпать сахаром, слить образовавшийся сок, после чего начинять плэчинты.
  Для начинки: 2 стакана вишен, 2 ст. ложки сахара.



четверг, 11 июля 2013 г.

ПЛЭЧИНТА С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

plechinta-s-lukom-i-yajcom  Крутые яйца, зеленый лук мелко изрубить, смешать со сливочным маслом, перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа (см. "Плэчинта с брынзой").
  Для начинки: 200 г зеленого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки зелени, перец, соль.

среда, 10 июля 2013 г.

ПЛЭЧИНТА С ТВОРОГОМ

plechinta-s-tvorogom  Творог растереть с маслом, посолить, вбить яйцо, добавить муку, снова растереть. Далее плэчинта готовится так же, как с брынзой.
  Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, соль.




вторник, 9 июля 2013 г.

ПЛЭЧИНТА С БРЫНЗОЙ

plechinta-s-brynzoj  Приготовить вытяжное тесто. Картофель отварить, сделать пюре, добавить в него пережаренный на масле лук, сырое яйцо, тертую брынзу, хорошо перемешать.
  Несколько кусков растянутого теста (обычно 3 - 5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом. В середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку. Плэчинту завернуть, свободно перекрыв края коржа над начинкой, или защипать в виде конверта, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую плэчинту смазать маслом и подать в теплом виде.
  Для начинки: 1 стакан тертой брынзы, 5 - 6 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки подсолнечного масла.

понедельник, 8 июля 2013 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

prigotovlenie-testa  Для молдавской кухни характерно широкое применение вытяжного и слоеного теста. Из вытяжного теста готовят плэчинты, вертуты, сорали, баклавы; из слоеного - разнообразные кондитерские изделия.
  Тесто вытяжное. Из пшеничной муки, яйца, растительного масла, воды и соли замесить не очень крутое тесто. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Затем скатать шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 минут. Для плэчинт тесто разделать на шарики величиной с яйцо. В этом случае для выстойки достаточно 15 - 20 минут.
  Стол накрыть чистой салфеткой, слегка посыпать ее мукой, положить тесто, немного раскатать скалкой, а затем руками осторожно вытягивать его во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким, как бумага. Готовое тесто сбрызнуть растительным маслом, чтобы оно не высохло.
  2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 0,75 стакана теплой кипяченой воды, соль.  
  Тесто слоеное. Муку, сметану, яйцо, вино, соль вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить накрытым на 15 - 20 минут. Затем раскатать пласт толщиной 0,5 см, на середину положить половину подготовленного масла, размазать его, сложить пласт вдвое, сверху положить другую половину масла и вновь сложить пласт, Края теста со всех сторон защипать и раскатать как можно тоньше, но так, чтобы масло не прорвало края. Затем пласт сложить вчетверо, поместить в холодное место. Охлажденное тесто вновь раскатать и сложить. Операцию повторить три раза, причем каждый раз давать тесту "отдыхать" по 10 минут. В последний раз раскатать тесто толщиной в 1 см и использовать для выпечки.
  400 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка соли.

воскресенье, 7 июля 2013 г.

СКРОБ С КАБАЧКАМИ

skrob-s-kabachkami  Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить с двух сторон в сливочном масле. В поджаренные кабачки влить взбитые с молоком яйца и, помешивая, жарить до загустения. Затем скроб поместить в духовку.
  Готовый скроб посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.
  Аналогичным образом готовится скроб с баклажанами, помидорами, луком, картофелем.
  8 яиц, 0,5 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 - 2 кабачка, 1 сладкий перец, соль, зелень.

РУЛЕТ ЯИЧНЫЙ С БРЫНЗОЙ

rulet-yaichnyj-s-brynzoj  Яйца, муку, молоко, соль, перец хорошо взбить и выпечь в духовке на смазанном маслом противне. Готовый омлет покрыть слоем смеси тертой брынзы с картофельным пюре, завернуть рулетом, уложить на лист так, чтобы шов оказался внизу, посыпать сверху тертой брынзой, сбрызнуть маслом и 2 - 3 минуты запекать в духовке.
  Готовый рулет разрезать, полить томатным соусом и посыпать зеленью.
  8 яиц, 0,5 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 4 - 5 картофелин, 0,5 стакана тертой брынзы, 1 стакан томатного соуса, соль, перец, зелень.

пятница, 5 июля 2013 г.

РУЛЕТ ЯИЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

rulet-yaichnyj-s-yablokami  Яйца взбить с молоком, мукой и солью. Масло разогреть на противне, вылить на него взбитые яйца и поставить в духовку на 5 - 7 минут.
  Свежие яблоки натереть на крупной терке, посыпать сахаром, выложить сверху на полуготовый омлет и снова поставить в духовку на 5 минут.
  Готовый омлет свернуть рулетом, нарезать, посыпать сахарной пудрой.
  8 яиц, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана, молока, 4 -5 яблок, 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, соль.

четверг, 4 июля 2013 г.

РУЛЕТ ЯИЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

rulet-yaichnyj-s-ovoshhami  Яйца взбить, добавляя муку, молоко, соль, перец, вылить на разогретый, смазанный маслом противень и поставить в духовку на 7 - 10 минут. Лук, морковь, петрушку, сельдерей, капусту поджарить на растительном масле до готовности.
  Готовый омлет переложить на разделочную доску, сверху уложить приготовленные овощи, посыпать их тертым чесноком, завернуть рулетом. Рулет разрезать на порции, посыпать мелко нарубленной зеленью, украсить помидорами.
  8 яиц, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 кочана капусты, 1 сельдерей, 3 - 4 зубка чеснока, соль, перец, зелень.

среда, 3 июля 2013 г.

БРЫНЗА, ЖАРЕНАЯ С ЯЙЦОМ

brynza-zharenaya-s-yajcom  Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком (чтобы она стала менее соленой). Сало нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца, обжарить на сковороде с салом, посыпать перцем и зеленью.
  250 г брынзы, 2 яйца, 100 г сала, красный перец, зелень.

вторник, 2 июля 2013 г.

МАМАЛЫГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТВОРОГОМ

mamalyga-zapechennaya-s-tvorogom  Сваренную мамалыгу уложить тонким слоем на противень, смазанный жиром, сверху положить слой творога, смешанного с яйцом, посыпать сахаром, полить сметаной и поставить в духовку на 15 - 20 минут.
  Готовую запеканку разрезать на куски и полить растопленным маслом.
  2 стакана кукурузной муки, 6 стаканов воды, 1 ч. ложка соли, 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного масла.

понедельник, 1 июля 2013 г.