четверг, 29 ноября 2012 г.

МАНТЫ С БАРАНИНОЙ

  Мякоть баранины мелко порубить. Можно часть мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски измельчить ножом. Положить в фарш мелко нарезанный лук, соль, перец, влить немного холодной воды, перемешать до получения однородной массы. Баранина должна быть жирной. Если мясо тощее, необходимо добавлять курдючное сало (100 г на 1 кг мяса). Можно приготовить фарш из жеребятины и молодой говядины, но с обязательным добавлением курдючного или нутряного сала.
  Из муки, воды, соли замесить крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30 - 40 минут, после чего снова вымесить. Раскатать тесто тонкими жгутами, отделить от жгута кусочек весом в 20 г, обмыть его в муке, чтобы тесто стало более крутым, раскатать в тонкий кружок (края должны быть несколько тоньше середины). На середину положить около 40 г фарша, края теста завернуть со всех сторон и защипать.
  Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки касканов, установленные над котлами с кипящей водой (или бульоном), сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим и не будет прилипать к рукам (30 - 35 минут).
  Готовые манты полить сантаном - крепким мясным бульоном, заправленным уксусом и поджаренным на масле красным молотым перцем, посыпать черным молотым перцем. Можно подать манты со сметаной.
  1 кг жирной баранины, 300 г лука, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.  
  Для теста: 500 г пшеничной муки, 0,5 - 0,75 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

среда, 28 ноября 2012 г.

МАНПАР (РВАНЦЫ С МЯСОМ)

  Из муки, воды и соли замесить тесто, как на лапшу, накрыть его влажным полотенцем, дать постоять 1,5 - 2 часа. Затем отрывать от теста двумя пальцами небольшие кусочки, опускать их в котел с кипящей подсоленной водой и варить до всплытия. Готовые клецки (рванцы) откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой.
  Мякоть баранины или говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком в раскаленном бараньем жире. Затем посолить, добавить нарезанную соломкой, предварительно ошпаренную редьку, нарезанные дольками свежие помидоры, рубленый чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и потушить. После этого положить нарезанный кубиками картофель, влить оставшийся бульон и довести соус до готовности.
  При подаче на стол положить в глубокое блюдо разогретые клецки, залить их мясо-овощным соусом, сверху положить нарезанный соломкой омлет, посыпать рубленой зеленью.
  Для теста: 450 г пшеничной муки, 0,75 стакана воды, соль. 
  Для соуса: 500 - 750 г мяса,  100 г бараньего жира (топленого масла), 200 г лука, 300 - 400 г помидоров, 1 редька, 3 картофелины, 6 - 8 зубков чеснока, 2 л мясного бульона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.
  Для омлета: 3 яйца, 2 - 3 ст. ложки молока, 0,5 ч. ложки сливочного масла, соль.

вторник, 27 ноября 2012 г.

РЕДЬКА САЙ

  Очищенную от кожицы редьку нарезать соломкой, обдать кипятком, перемешать с нарезанной соломкой морковью и нашинкованным луком, заправить уксусом, солью и растительным маслом, пережаренным с красным молотым перцем, посыпать рубленой зеленью.
  600 г редьки, 2 моркови, 2 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль, зелень петрушки или укропа.

понедельник, 26 ноября 2012 г.

ПАЛАУ-ЛОБО (ПЛОВ С РЕДЬКОЙ)

  В котле раскалить бараний жир, обжарить в нем нашинкованный лук и нарезанную небольшими кусочками баранину, посыпанную солью и перцем (до образования румяной корочки), после чего положить нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку.
  Сверху горкой насыпать предварительно перебранный, промытый и замоченный на 1 - 1,5 часа в подсоленной воде рис, залить все водой так, чтобы рис был покрыт сверху на 2 - 3 см.
  После этого сделать 2 - 3 прокола на всю глубину до дна, плотно закрыть котел крышкой и на слабом огне довести палау до готовности. Во время варки размешивать нельзя.
  Готовый плов выложить на блюдо, украсить зеленью.
  500 г баранины, 4 - 5 луковиц, 500 г редьки, 500 г риса, 200 г бараньего или другого животного жира, черный молотый перец, соль.

суббота, 24 ноября 2012 г.

УТКА ПО-АЛМААТИНСКИ

  Обработанную утку разрубить на куски, посыпать солью, черным перцем, положить в эмалированную кастрюлю и залить  пивом. Оставить на 8 - 13 часов  мариноваться в прохладном месте.
  Кастрюлю с уткой в маринаде поставить на огонь, дать быстро закипеть, после чего варить на слабом огне около часа. Затем утку вынуть из маринада, обжарить каждый кусок в топленом масле и довести до готовности в духовке.
  Яблоки промыть, разрезать на 4 - 6 частей, удалить сердцевину и припустить на сливочном масле. Подготовленные яблоки подать вместе с уткой, политой соком-маринадом, в котором она варилась.
  1 утка (1 - 1,3 кг), 1,5 - 2 стакана пива, 3 ст. ложки топленого масла, 700 г яблок, 60 г сливочного масла, соль, перец.

пятница, 23 ноября 2012 г.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ

  Курицу обработать, не разрезая брюшко, хорошо промыть, надрезать кожу вдоль спины и снять ее с костей вместе с мякотью. Оставшееся на костях мясо также снять и вместе с бараниной пропустить через мясорубку. Добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправить солью, черным молотым перцем, корицей, хорошо перемешать.
  Полученным фаршем заполнить снятую с костей кожу, зашить разрез.
  Завернуть тушку в салфетку, перевязать шпагатом, залить подсоленной водой или бульоном и варить на слабом огне до готовности, следя за тем, чтобы она не переварилась.
  После варки курицу охладить в этом же бульоне, затем снять салфетку, удалить нитки. При подаче на стол нарезать курицу ломтями, аккуратно разложить их на блюде, украсить зеленью.
  1 курица (0,9 - 1 кг), 300 г мякоти баранины, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка изюма, 2 яйца, 0,75 стакана молока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,25 ч. ложки корицы, перец, соль.

четверг, 22 ноября 2012 г.

КИШКИ БАРАНЬИ ТУШЕНЫЕ

  Очищенные и хорошо промытые бараньи кишки сплести косичками, залить водой и отварить. Затем уложить на сковороду с распущенным маслом, посыпать солью, перцем, залить бульоном или горячей водой (чтобы кишки были полностью покрыты), добавить томат-пюре и тушить в духовке до готовности.
  Подать в горячем виде, полив соусом, в котором тушились кишки.
  1 кг кишок, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, черный молотый перец, соль.

среда, 21 ноября 2012 г.

МИ-ШУЖУК

  Мозги залить холодной водой и оставить в ней на 1,5 - 2 часа, затем очистить от верхней пленки и кровяных подтеков. Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. Рис перебрать и промыть холодной водой. Все смешать, заправить солью, перцем и развести холодной водой. Этим фаршем начинить подготовленные кишки, перевязать их концы шпагатом, сделать несколько проколов и отварить в кипящей воде.
  800 г мозгов, 400 г мякоти баранины или говядины, 0,5 стакана риса, 3 луковицы, 200 г кишок, соль, перец.

вторник, 20 ноября 2012 г.

МИ-ПАЛАУ

  Баранью голову осторожно опалить, чтобы не повредить кожу. После этого удалить рога, голову очистить и тщательно промыть, разрубить на верхнюю и нижнюю части и поставить на небольшой огонь. За 20 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. Отдельно отварить курдючное сало и печень.
  Вынуть из сваренной головы мозги. Мясо вместе с кожей отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать печень, курдючное сало и очищенный от кожи язык. Все продукты перемешать, залить горячей сорпой (бульоном), добавить нашинкованный репчатый лук, припущенный в бульоне, черный молотый перец, посыпать зеленью.
  1 баранья голова, 150 г печени, 100 г курдючного сала, 3 - 4 луковицы, 0,5 л бульона, черный перец (молотый и горошком), лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль.

понедельник, 19 ноября 2012 г.

ТОСТИК (ГРУДИНКА)

  С бараньей грудинки снять мясо с жировым слоем, нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной около 10 см. Каждый кусок насадить на шпажку и обжарить над раскаленными углями в мангале.
  Соль, чеснок и лук растолочь, растереть в кашицу. Этой смесью облить почти готовый тостик, после чего обжаривать еще 2 - 3 минуты. Готовый тостик снять со шпажек, нарезать тонкими ломтиками.
  Если блюдо приготавливается из старой баранины, то ее предварительно следует отварить до полуготовности.
  1 кг бараньей грудинки, 1 - 2 луковицы, 1 - 2 головки чеснока, соль.

воскресенье, 18 ноября 2012 г.

АСЫП

  Мякоть баранины, легкое, сердце и печень нарезать кусочками или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, перебранный и промытый рис, соль, черный молотый перец, все хорошо перемешать и развести холодной водой. Подготовленным фаршем начинить обработанные и тщательно промытые бараньи кишки, завязать их с двух сторон.
  Проколоть кишки в нескольких местах иглой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить около часа. Подать в горячем или холодном виде.
  200 г мякоти баранины, 200 г сердца, 250 г легкого, 150 г печени, 150 г риса, 4 луковицы, 200 г бараньих кишок, 200 г курдючного сала, соль, перец.

суббота, 17 ноября 2012 г.

КУЫРДАК

  Курдючное сало нарезать кубиками и обжарить до вытапливания жира, добавить нарезанное кубиками легкое, жарить его 20 минут, затем положить нарезанное кубиками сердце и жарить еще 15 минут, после чего добавить нарезанную кубиками печень, нашинкованный лук, соль, перец, немного бульона и довести до готовности.
  При подаче на стол куырдак посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
  350 г курдючного сала, 750 г легкого, 300 г сердца, 450 г печени, 200 г лука, 1 ч. ложка черного молотого перца, зелень петрушки, соль.

пятница, 16 ноября 2012 г.

РУЛЕТ ПО-КАЗАХСКИ

  Мякоть говядины, телятины или баранины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сливочное масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешать и снова пропустить через мясорубку, хорошо выбить.
  Приготовленную таким образом массу слоем в 1 см выложить на смоченное холодной водой полотно. Затем сверху, с одного края, уложить брусочки отварного курдючного сала и завернуть его мясным фаршем, уложить брусочки омлета и также завернуть. Продолжать чередование, пока не будет завернут весь рулет. Подготовленный рулет завернуть в полотно, перевязать шпагатом, аккуратно переложить в кастрюлю удлиненной формы, залить мясным бульоном или водой, добавить соль, перец, корень петрушки, луковицу, дать быстро закипеть и довести до готовности на медленном огне. Готовый рулет охладить под легким прессом.
  600 г мяса, 0,5 стакана молока, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г курдючного сала, черный перец (молотый и горошком), 1 петрушка, 1 луковица, соль.

четверг, 15 ноября 2012 г.

КУЙРЫК-БАУЫР

  Курдючное сало нарезать большими кусками, залить водой, дать быстро закипеть и варить на слабом огне 15 минут, затем положить печень целым куском, предварительно сняв с нее пленку, добавить соль, лавровый лист, перец, после чего продолжать варку до готовности печени (около 7 минут).
  Печень и курдючное сало охладить в отваре, вынуть и нарезать ломтиками. При подаче на стол на каждый ломтик печени положить по кусочку курдючного сала.
  450 г бараньей печени, 150 г курдючного сала, 7 - 8 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

среда, 14 ноября 2012 г.

КАБЫРГА

  Баранью грудинку вырубить в виде прямоугольника, реберные кости удалить, оставив только их концы в 3 - 4 см со стороны корейки. Затем грудинку слегка отбить, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком, завернуть плотно рулетом, не закрывая концов ребер, перевязать шпагатом. Подготовленный рулет обжарить в бараньем жире или подсолнечном масле, влить 1 - 1,5 стакана бульона и тушить до готовности (примерно час). За 15 минут до конца тушения добавить нарезанные кубиками лук и редьку, которые использовать как гарнир.
  Готовую кабыргу нарезать по 1 - 2 куска на порцию вместе с реберной косточкой. Подается на стол как в горячем, так и в холодном виде.
  1,5 кг бараньей грудинки, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка черного молотого перца, 100 г бараньего жира (или 0,5 стакана подсолнечного масла), 1 крупная редька, 3 луковицы, соль.

вторник, 13 ноября 2012 г.

БЕШБАРМАК (МЯСО ПО-КАЗАХСКИ)

  В просеянной муке сделать углубление, влить в него соленую воду и яйца, замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 2 мм и нарезать квадратами 8 на 8 см.
  Мясо (лучше целым куском) залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену, добавить соль и варить при слабом кипении 2 - 2,5 часа, затем положить черный перец горошком, лавровый лист и довести мясо до полной готовности. Вынутое из бульона мясо нарезать широкими ломтиками, залить их бульоном, добавить нашинкованный лук, перец, пряную зелень, дать закипеть.
  Оставшийся бульон разделить на 2 части. В одной части (с большим содержанием жира) отварить подготовленные квадратики из теста, после чего выложить их в глубокое круглое блюдо или глубокие тарелки, сверху положить горкой подготовленное мясо, вокруг - кости с мясом, посыпать все зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. Вторую часть бульона соединить с бульоном, в котором варилась лапша, и подать отдельно в пиалах.
  1,5 кг баранины или конины, 3 - 4 луковицы, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, черемши, лука, черный перец (молотый и горошком), соль, лавровый лист.  
  Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 - 0,75 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

понедельник, 12 ноября 2012 г.

ШУЖУК

  Конину нарезать кусками по 300 - 400 г, натереть смесью соли, чеснока и сахара, уложить в деревянную или керамическую посуду и выдержать на холоде при температуре 2 - 4 градуса три дня. Подсоленное мясо нарезать кубиками по 2 см, набить ими тонкие конские кишки, подготовленные, как для казы, подвесить для осадки на 3 - 4 часа в прохладном помещении. После этого шужук можно отваривать, вялить или коптить.
  Шужук используется как закуска, а также для приготовления вторых блюд.
  1 кг конины хорошей упитанности, 0,5 - 0,75 м тонких конских кишок, 1 головка чеснока, 0,5 ст. ложки сахара, 35 г соли.

воскресенье, 11 ноября 2012 г.

КАЗЫ

  Конину и сало нарезать полосками шириной 2 - 3 см, длиной 8 - 10 см, пересыпать солью, перцем, оставить на 1 - 2 дня в холодном месте.
  Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, оставить на 10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жира, промыть 4 - 5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки снова и нарезать кусками длиной 50 см. Куски наполнить подготовленным мясом и салом, концы перевязать. Колбасы положить в котел, залить водой. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить на слабом огне около 2 часов.
  2 кг конины (пашины), 1 кг конского сала, 1 - 1,5 м кишок, 3 - 4 ч. ложки черного молотого перца, 50 г соли.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

  В казахской кухне мясные блюда готовятся преимущественно из баранины. Употребляются и другие виды мяса - говядина, козлятина, птица, конина. Особенно популярны конские колбасы - казы, шужук, карта. Их подают отдельно или используют для приготовления различных национальных блюд.






суббота, 10 ноября 2012 г.

СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ

  В кастрюлю влить 0,5 стакана бульона или воды, добавить соль, сливочное масло, нагреть до кипения, всыпать муку, хорошо размешать и проварить на медленном огне 5 - 6 минут, не переставая размешивать. Затем снять тесто с огня, добавить яйцо, тщательно размешать. Столовой ложкой набирать тесто, а чайной по частям снимать его в кипящий бульон или воду. Готовые клецки облить горячей водой, откинуть на сито.
  Отварные говядину, язык, копченую баранину (или баранью колбасу) нарезать тонкими ломтиками. Нашинкованный лук обжарить в масле вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семечки и нарезать тонкими пластинками, залить крепким бульоном, отварить, затем добавить лук с томатом, мясные продукты, перец, лавровый лист, довести до кипения, положить горячие клецки.
  При подаче на стол заправить сметаной и зеленью.
  200 г отварной говядины, 200 г копченой баранины или бараньей колбасы (или по 100 г того и другого), 100 г отварного языка, 300 г соленых огурцов, 200 г лука, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана томата-пюре, 0,5 стакана сметаны, специи, соль.
  Для клецек: 0,5 стакана муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.

пятница, 9 ноября 2012 г.

АЩЫ-СОРПА

  Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мякоть нарезать узкими тонкими полосками (в виде лапши) и обжарить в казане на курдючном или говяжьем сале, через 10 - 15 минут добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой редьку и продолжать тушить вместе, подливая по мере выкипания сока небольшое количество бульона. Незадолго до готовности мяса положить нарезанные дольками помидоры. Затем все залить процеженным бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения.
  Взбить яйца с молоком и мукой, чуть посолить. Вылить смесь на сковороду с разогретым маслом, поджарить. Полученный плотный омлет нарезать в виде лапши и опустить в закипающую ащы-сорпу, затем снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень, рубленый чеснок, закрыть казан крышкой и дать настояться.
  750 г баранины или говядины, 75 - 100 г курдючного или говяжьего сала, 4 луковицы, 2 редьки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ч. ложки муки, 2 помидора, 4 - 5 зубков чеснока, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.

четверг, 8 ноября 2012 г.

СОРПА С БАУРСАКОМ

  Говяжью грудинку нарубить небольшими кусками, залить водой, посолить и варить на медленном огне до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить нарезанные морковь, лук, перец, лавровый лист.
  Подать бульон (сорпу) в больших пиалах или глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подать баурсак.
  750 г говяжьей грудинки, 1 - 2 моркови, 2 - 3 луковицы, 10 - 12 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень петрушки и укропа.
  Приготовление баурсака. Из муки, молока, яйца, сливочного масла и соли замесить пресное тесто, раскатать слоем толщиной 3 - 4 мм, нарезать квадратами 4 на 4 см, обжарить в большом количестве раскаленного жира. Готовые изделия должны быть вздутыми и пустотелыми.
  1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 - 4 ст. ложки молока, соль, жир для обжаривания.

среда, 7 ноября 2012 г.

КЕСПЕ С МЯСОМ

  В муку влить подсоленную воду, вбить яйцо, замесить крутое тесто, тонко раскатать, свернуть трубкой и нарезать соломкой.
  Из говядины с костями сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками. В кипящей подсоленный бульон опустить нарезанную соломкой, пассерованную морковь и приготовленную лапшу. Когда лапша всплывет, добавить мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, дать покипеть несколько минут.
  В тарелку с кеспе положить ломтики мяса, посыпать зеленью.
  750 г говядины, 2 моркови, 2 - 3 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 8 - 10 горошин черного перца, лавровый лист, соль, пряная зелень.  
  Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 - 3 ст. ложки воды, соль.

вторник, 6 ноября 2012 г.

КАЗАХСКАЯ КУХНЯ

  Основу традиционной казахской кухни составляют мясные и молочные продукты. В связи с тем, что казахи вплоть до начала ХХ века вели кочевой образ жизни, пища в основном приготавливалась из конины и баранины, овечьего, кобыльего и верблюжьего молока. К тому же недостаток кухонной утвари обусловил довольно простые способы тепловой обработки продуктов - в основном отваривание. При этом казахи кочевники были большими мастерами заготавливать мясо впрок. Вяленые и сырокопченые изделия из конины, такие, как казы, карта, шужук и другие, и сегодня служат украшением казахского национального стола.
  С появлением муки национальная кухня стала более разнообразной. Знаменитый бешбармак, монпар, кеспе, манты, беляши, самса, буарсак, токаш - популярные блюда казахской кухни.
  Широко используются молочные продукты, по традиции кисломолочные (их легче было сохранить в кочевых условиях): кумыс, шурбат, айран. Из айрана делают творожные сыры, в том числе римшик, сары римшик, сарсу, курт.
  На территории современного Казахстана проживает более ста народностей, в результате чего традиционная кухня обогатилась новыми блюдами, в которых используются самые разнообразные продукты.

понедельник, 5 ноября 2012 г.

ГЮЛЬ КАНТ

  В стеклянную банку насыпать слой сахара, сверху положить такой же слой мелко нарезанных лепестков роз, накрыть марлей и поставить на солнце. Каждые два дня добавлять слой сахара и слой лепестков. Когда банка заполнится, в ней образуется душистый розовый сахар.




БУКМАН

  Муку спассеровать на масле, как указано в предыдущем рецепте, добавить немного воды и размешать, чтобы не было комочков. В кипящем молоке растворить сахар, соединить его с пережаренной мукой. Полученную массу варить на слабом огне до сгущения.
  Букман подается в охлажденном виде.
  1 л молока, 0,5 стакана муки, 2 ч. ложки топленого масла, 1 стакан виноградного сахара навата.

воскресенье, 4 ноября 2012 г.

ХАЛВАЙТАР

  В разогретом котле перекалить жир или масло, охладить, затем всыпать муку и, размешивая, поставить на огонь. Пассеровать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. После этого влить в котел разведенный в кипятке сахар. Смесь кипятить на слабом огне до густоты сметаны. Незадолго до готовности добавить орехи, а после готовности - ванилин.
  100 г бараньего сала или топленого масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 100 г орехового ядра, 0,25 ч. ложки ванилина.

суббота, 3 ноября 2012 г.

БЕКМЕС ИЗ ЯГОД ТУТОВНИКА

  Выжать сок из  очищенных от веточек и промытых холодной водой ягод тутовника и кипятить его на слабом огне до сгущения. Цвет готового бекмеса - темно-красный.
  Бекмес из ягод тутовника можно приготовить и на солнце, Для этого сок налить в эмалированную или фарфоровую посуду и поставить на солнце. На ночь посуду следует закрывать. Через несколько дней образуется густая масса. (Такой способ приготовления возможен лишь в климатических условиях, сходных со среднеазиатскими).

БЕКМЕС ВИНОГРАДНЫЙ

  Спелые гроздья винограда промыть в холодной воде, выжать из них сок. Кипятить его на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой. Цвет готового бекмеса - темно-желтый.





пятница, 2 ноября 2012 г.

КИЁМ УРЮЧНЫЙ

  Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, наколоть со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погрузить на 5 минут в кипящую воду, затем сразу же промыть холодной водой и опустить в сахарный сироп. Варить до готовности, снимая пену. В горячий кием добавить ванилин.
  1 кг зеленых абрикосов, 2 кг сахара, 8 стаканов воды,1 ч. ложка ванилина.


четверг, 1 ноября 2012 г.

КИЁМ ТЫКВЕННЫЙ

  Тыкву натереть на крупной  терке и опустить в кипящий сироп. Варить, все время помешивая деревянной ложкой или палочкой. В готовый кием добавить шафран, лимонную кислоту.
  1 кг тыквы, 2,4 кг сахара, 2 л воды, 0,25 ч. ложки шафрана, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.