суббота, 24 марта 2012 г.

ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

  Поросенка вымыть холодной водой, удалить ребра и хребет так, чтобы не повредить слой мяса и кожи, равномерно нафаршировать его рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с обжаренным и нарубленным ливером, разрез зашить. Подготовленного поросенка положить боком на противень на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя, только немного посолить гречневую кашу. Поросенка облить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно нагретую духовку. Жарить, переворачивая и поливая образовавшимся соком.
  Когда поросенок будет готов, сделать вдоль спины глубокий надрез, чтобы вышел пар и поросенок не отпотевал, тогда корочка останется сухой и хрустящей.
  К столу поросенок подается целиком или разрезанным на куски.
  1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла.